Italienische Panzerotti (Frittierte Teigtaschen)

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten ruhen, bis sich leichter Schaum bildet.

Kneten

Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde. Gieße das Hefewasser und das Olivenöl hinein. Füge das Salz hinzu und knete die Masse für mindestens 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig.

Ruhen lassen

Decke die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 2 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Füllung mischen

Schneide den Mozzarella in sehr feine Würfel oder reibe ihn grob. Vermische ihn mit den passierten Tomaten und dem Oregano. Schmecke die Masse mit Salz und Pfeffer ab.

• 💡 Achte darauf, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, damit der Teig beim Frittieren nicht reißt.

Portionieren

Teile den aufgegangenen Teig in 10 gleich große Stücke (ca. 70-80 g pro Stück) und forme sie zu glatten Kugeln.

Ausrollen und füllen

Rolle jede Kugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund aus (ca. 12-15 cm Durchmesser). Setze etwa 1 bis 2 Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises.

Verschließen

Klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen. Drücke die Ränder erst mit den Fingern fest und versiegle sie anschließend gründlich mit den Zinken einer Gabel.

Öl erhitzen

Erhitze das Pflanzenöl in einem hohen Topf auf ca. 170-180°C. Das Öl ist bereit, wenn an einem hineingetauchten Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Ausbacken

Gib die Panzerotti vorsichtig portionsweise in das heiße Öl. Frittiere sie für etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.

Abtropfen und Servieren

Hebe die Teigtaschen mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier kurz abtropfen. Serviere sie am besten sofort, solange der Käse im Inneren noch flüssig ist.