Goldbraun frittierte Teigtaschen aus Süditalien mit einer saftigen Füllung aus Tomaten und Mozzarella. Ein beliebter Street-Food-Klassiker aus Apulien.
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Panzerotti sind ein traditionelles Siedegebäck aus Süditalien, besonders bekannt in Apulien und Kampanien. Der Name leitet sich vom italienischen 'Pancia' (Bauch) ab, was auf die typische bauchige Form anspielt. Ursprünglich ein Gericht der einfachen Küche, werden sie heute oft als beliebtes Street Food direkt aus der Hand gegessen.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken.
Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren.
Olivenöl und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit den Mozzarella sehr klein würfeln und mit den Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein.
Den Teig in etwa 10-12 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.
Jede Kugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Kreis (ca. 3-4 mm dick) ausrollen.
Je einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder leicht mit Wasser befeuchten und zu einem Halbmond zusammenklappen.
Die Ränder gut andrücken und eventuell mit einer Gabel versiegeln, damit beim Frittieren nichts ausläuft.
Das Pflanzenöl in einem hohen Topf auf ca. 170°C erhitzen.
Die Panzerotti portionsweise goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
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Un panzerotto à Lyon (février 2019) – Foto: Benoît Prieur (CC0)
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Panzerotti burro e salvia a un restaurant italià de Xàbia – Foto: Joanbanjo (CC BY-SA 4.0)
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Panzerotti-01 – Foto: matthewreid (CC BY 2.0)
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Frische Panzerotti – Foto: GeoTrinity (CC BY-SA 3.0)
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