Klassische Peruanische Ceviche

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Fisch gründlich abspülen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel in hauchdünne Halbringe schneiden und für 10 Minuten in Eiswasser legen (das nimmt die Schärfe und hält sie knackig). Chili entkernen und sehr fein hacken. Koriander grob hacken. Knoblauch und Ingwer (falls verwendet) sehr fein reiben oder mörsern.

2. 2

   Beilagen kochen: Die Süßkartoffel schälen und in Scheiben schneiden, den Maiskolben in Stücke teilen. Beides in Salzwasser weich kochen und abkühlen lassen.

3. 3

   Fisch würzen: Die Fischwürfel in eine kalte Glasschüssel geben und mit dem Salz vermengen. Kurz ziehen lassen, damit sich die Poren öffnen.

4. 4

   Marinieren: Chili, (Knoblauch/Ingwer) und die Hälfte des Korianders zum Fisch geben. Die Limetten halbieren und den Saft direkt über den Fisch pressen. Wichtig: Nicht zu stark auspressen, um Bitterstoffe aus der weißen Schale zu vermeiden.

5. 5

   Ziehen lassen: Alles gut, aber vorsichtig vermengen, damit der Fisch nicht zerfällt. Je nach gewünschter Konsistenz 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Der Fisch sollte außen weißlich ('gegart') und innen noch leicht glasig sein.

6. 6

   Fertigstellen: Kurz vor dem Servieren die abgetropften Zwiebeln unterheben und abschmecken. Eventuell noch etwas Salz oder Chili hinzufügen.

7. 7

   Anrichten: Auf einem Bett aus Salatblättern servieren. Mit den gekochten Süßkartoffelscheiben und dem Mais garnieren und mit dem restlichen frischen Koriander bestreuen.

📸 Cook Snaps 5

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Ceviche CR – Foto: BrenDJ at English Wikipedia (PUBLIC DOMAIN)

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Cebiche-don-lucho – Foto: Ledelboy Luis Delboy (Don Luch (CC BY-SA 3.0)

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Alaskan ceviche – Foto: Beeblebrox (CC BY-SA 4.0)

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Ceviche de camarón (gastronomía Ecuatoriana) – Foto: Kevinmero (CC BY-SA 4.0)

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Cebiche de corvina – Foto: Picanteria karol (CC BY-SA 4.0)

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