Klassisches peruanisches Ceviche

Fisch vorbereiten

Wasche das Fischfilet gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier absolut trocken. Schneide den Fisch in gleichmäßige, ca. 1,5 bis 2 cm große Würfel. Gib die Fischwürfel in eine vorgekühlte Glasschüssel.

Aromaten vorbereiten

Schneide die rote Zwiebel in hauchdünne, federleichte Streifen. Hacke den Koriander grob. Reibe den Knoblauch und den Ingwer sehr fein. Entkerne die Chilis und schneide sie in feine Ringe oder Würfel.

Fisch würzen

Vermenge die Fischwürfel in der Schüssel mit dem Salz, dem geriebenen Knoblauch, dem Ingwer und den Chilis. Lasse die Mischung etwa 2 Minuten ziehen, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können.

Limettensaft zugeben

Presse die Limetten frisch aus. Achte darauf, sie nicht zu fest zu drücken, damit keine Bitterstoffe aus der Schale in den Saft gelangen. Gieße den Saft über den Fisch, bis dieser fast vollständig bedeckt ist.

• 💡 Die Säure der Limette denaturiert das Eiweiß im Fisch – er wird blickdicht und fest, ähnlich wie beim Kochen mit Hitze.

Kaltgaren

Lasse den Fisch für etwa 5 bis 10 Minuten im Kühlschrank marinieren. Für eine modernere, Sashimi-ähnliche Textur reichen 2 Minuten; für die klassische peruanische Variante sind 10 Minuten ideal.

Zusammenfügen

Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank. Hebe die hauchdünnen Zwiebelstreifen und den gehackten Koriander vorsichtig unter den Fisch.

Anrichten

Verteile das Ceviche auf gekühlte Teller oder Schalen. Richte daneben die in Scheiben geschnittene, kalte Süßkartoffel und die Maiskörner an. Serviere das Gericht sofort.