Peruanisches Cuy Chactado klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Meerschweinchen waschen, trocken tupfen und flach aufklappen.

2. 2

   Knoblauch fein hacken oder mörsern und mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer mischen.

3. 3

   Das Fleisch rundherum gründlich mit der Gewürzmischung einreiben und kurz mit etwas Maismehl bestäuben.

4. 4

   Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

5. 5

   Das Meerschweinchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.

6. 6

   Einen sauberen, flachen Stein (oder einen schweren, kleineren Topf) auf das Fleisch legen, um es flach zu drücken ('chactado').

7. 7

   Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten braten, bis die Haut sehr knusprig ist, dann wenden und fertig garen.

8. 8

   Währenddessen die Kartoffeln kochen.

9. 9

   Für die Salsa Criolla die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden, mit Limettensaft, Chili und gehacktem Koriander vermengen.

10. 10

    Das knusprige Cuy im Ganzen mit den Kartoffeln und der Salsa servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Cuy chactao – Foto: Jorge Gobbi (CC BY 2.0)

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