Asiatische Suppe Sauer-Scharf-Suppe Pekingsuppe Sichuan Küche Hot and Sour Soup 🥛 Laktosefrei 🌍 Chinesisch 🍽️ Suppe 🍽️ Vorspeise

Klassische Sauer-scharf-Suppe (Pekingsuppe)

Name: Klassische Sauer-scharf-Suppe (Pekingsuppe)
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1.2 l Hühnerfond; 20 g Mu-Err-Pilze; 100 g Bambussprossen; 200 g Tofu; 150 g Hähnchenbrustfilet; 2 Stück Ei; 4 EL Reisessig; 3 EL Helle Sojasauce; 1 TL Dunkle Sojasauce; 1.5 TL Pfeffer; 1 TL Chilipaste; 4 EL Speisestärke; 1 TL Sesamöl; 2 Stück Frühlingszwiebel; 1 Prise Zucker

Ein zeitloser Klassiker der chinesischen Küche: Diese herzhafte Suppe besticht durch ihre perfekte Balance aus kräftiger Säure und feiner Pfefferschärfe. Reich gefüllt mit Mu-Err-Pilzen, Bambus und seidigen Eifäden ist sie die ideale Vorspeise oder ein wärmendes Hauptgericht.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

Hühnerfond
alternativ Gemüsefond

1.2 l
Mu-Err-Pilze
getrocknet

20 g
Bambussprossen
in Streifen

100 g
Tofu
fest

200 g
Hähnchenbrustfilet
oder mageres Schweinefleisch

150 g
Ei
große

2 Stück
Reisessig
vorzugsweise schwarzer Chinessig

4 EL
Helle Sojasauce

3 EL
Dunkle Sojasauce
für die Farbe

1 TL
Pfeffer
weiß; gemahlen

1.5 TL
🥄

Chilipaste
z.B. Sambal Oelek oder Doubanjiang

1 TL
🥄

Speisestärke

4 EL
Sesamöl

1 TL
Frühlingszwiebel

2 Stück
Zucker

1 Prise

Nährstoffdaten 15/15 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

272 kcal

26,9 Eiweiß

8,0 Fett

21,6 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Großer Kochtopf Schneidebrett und scharfes Messer Kleine Schüssel zum Anrühren der Stärke Schneebesen oder Gabel

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Die Sauer-scharf-Suppe, in China als 'Suanla Tang' bekannt, ist ein fester Bestandteil der Sichuan-Küche, hat aber in ihrer milderen Form als 'Pekingsuppe' weltweite Berühmtheit erlangt. Traditionell wird ihr eine wohltuende Wirkung bei Erkältungen zugeschrieben, da der hohe Pfefferanteil und der Essig den Stoffwechsel anregen und den Körper von innen wärmen.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1

Pilze einweichen

Übergieße die getrockneten Mu-Err Pilze mit heißem Wasser und lasse sie ca. 20 Minuten quellen. Schneide sie anschließend in feine Streifen.
2

Zutaten zerkleinern

Schneide das Fleisch, den Tofu und die Bambussprossen in sehr feine, gleichmäßige Streifen. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe.

Suppenbasis kochen

1

Fond aufkochen

Bringe den Fond in einem großen Topf zum Kochen. Gib das Fleisch hinzu und lasse es für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2

Einlagen hinzufügen

Füge die vorbereiteten Pilze, Bambusstreifen und den Tofu hinzu. Lasse alles für weitere 5 Minuten sanft köcheln.
3

Würzen

Rühre Sojasauce, Reisessig, Pfeffer, Chilipaste und eine Prise Zucker unter. Schmecke die Suppe ab – sie sollte deutlich sauer und angenehm scharf sein.

Andicken und Finale

1

Bindung erzeugen

Verrühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gieße die Mischung unter ständigem Rühren in die kochende Suppe, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.
2
Eifäden einziehen

Verquirle die Eier in einer kleinen Schüssel. Rühre die Suppe langsam im Kreis und lasse das Ei in einem sehr dünnen Strahl hineinlaufen, sodass feine Fäden entstehen. Schalte die Hitze sofort aus.
- 💡 Rühre nach dem Hinzufügen des Eies nicht zu stark, damit die Eifäden schön fluffig bleiben.
3

Anrichten

Verfeinere die Suppe mit einem Schuss Sesamöl. Fülle sie in Schalen und garniere sie großzügig mit den frischen Frühlingszwiebelringen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Ping SJ hot & sour soup – Foto: BrokenSphere (CC BY-SA 3.0)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Klassische Hot and Sour Soup (Suan La Tang) – Der chinesische Suppenklassiker

Diese traditionelle chinesische Suppe vereint meisterhaft die Gegensätze von feuriger Schärfe durch weißen Pfeffer und aromatischer Säure durch dunklen Reisessig. Mit ihrer sämigen Konsistenz und reichhaltigen Einlage aus Tofu, Pilzen und Bambus ist sie der perfekte wärmende Starter.

Chicken Manchurian

Der ultimative Klassiker der indochinesischen Fusion-Küche. Knusprig frittierte Hähnchenwürfel in einer glänzenden, würzig-pikanten Sauce mit feinen Noten von Ingwer, Knoblauch und Sojasauce.

🥛

Lung Fung Suppe (Klassische Drachen-Phönix-Suppe)

Eine sämige, aromatische chinesische Suppe, die traditionell die Symbolkraft des Drachen (Schlange oder Meeresfrüchte) mit dem Phönix (Huhn) vereint. Diese moderne Interpretation nutzt feine Garnelen und zartes Hähnchenbrustfilet für ein harmonisches Geschmackserlebnis mit einer frischen Zitrus-Chili-Note.

Ifumi - Knusprige indonesische Nudeln mit herzhafter Cap Cay Sauce

Ein Klassiker der chinesisch-indonesischen Küche: Goldbraun frittierte Eiernudeln, die als knuspriges Nest serviert werden. Übergossen mit einer reichhaltigen, dickflüssigen Sauce voller knackigem Gemüse, zartem Hühnchen und saftigen Garnelen. Das Highlight ist der Texturkontrast zwischen den krossen Nudeln und der sämigen Sauce.

Peruanischer Bratreis Arroz Chaufa

Ein absoluter Klassiker der Chifa-Küche, der chinesische Wok-Kunst mit peruanischer Tradition verbindet. Dieser würzige gebratene Reis überzeugt mit zartem Hähnchen, Ei und dem typischen Aroma von Ingwer und Sojasauce.

🥛