Klassische Hot and Sour Soup (Suan La Tang) – Der chinesische Suppenklassiker

Zutaten vorbereiten

Weiche die getrockneten Pilze (Shiitake und Mu-Err) ca. 20 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Schneide anschließend Fleisch, Tofu, Bambus und die Pilze in sehr feine, gleichmäßige Streifen.

• 💡 Für authentische Textur ist der gleichmäßige 'Julienne'-Schnitt aller Zutaten entscheidend.

Würzbasis mischen

Vermische in einer kleinen Schale den Essig, die beiden Sojasaucen und den weißen Pfeffer. Dies stellt sicher, dass sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

Suppe kochen

Bringe die Brühe in einem Topf zum Kochen. Gib die Pilze, Bambussprossen und das Fleisch (falls verwendet) hinzu. Lasse alles ca. 3-5 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist.

Andicken

Rühre die angerührte Speisestärke langsam in die köchelnde Suppe ein. Rühre dabei stetig, bis die Suppe eine sämige, glänzende Konsistenz erreicht hat. Gib nun vorsichtig die Tofustreifen hinzu.

Eierblumen ziehen

Nimm den Topf kurz von der Hitze oder reduziere sie stark. Gieße die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl langsam kreisförmig in die Suppe. Warte kurz, bevor du sanft umrührst, damit sich schöne 'Eierblumen' bilden.

Abschmecken & Servieren

Rühre nun die vorbereitete Würzbasis (Essig-Pfeffer-Mischung) unter. Schmecke final ab – die Suppe sollte deutlich sauer und pfeffrig-scharf schmecken. Träufle zum Schluss das Sesamöl darüber und garniere mit Frühlingszwiebeln.

• 💡 Gib den Essig erst ganz zum Schluss hinzu, damit die Säure nicht verfliegt.