Diese erfrischende kalte Suppe ist der perfekte Begleiter für heiße Sommertage. Die Kombination aus knackigem Gemüse, frischen Kräutern und einer kühlen Basis aus Buttermilch und Schmand sorgt für eine köstliche Abkühlung und lässt sich hervorragend vorbereiten.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Kartoffeln gar kochen (Pellkartoffeln) und die Eier hart kochen. Beides vollständig abkühlen lassen, pellen bzw. schälen und in feine Würfel schneiden. Die Geflügelfleischwurst ebenfalls fein würfeln.
Gemüse und Kräuter zerkleinern: Die Radieschen und die Gurke waschen und raspeln (nicht würfeln, für eine bessere Konsistenz). Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Zutaten vereinen: Alle vorbereiteten Zutaten (Wurst, Kartoffeln, Eier, Gemüse, Kräuter) in eine sehr große Schüssel oder einen großen Topf geben.
Suppenbasis herstellen: Schmand, saure Sahne, Buttermilch, Senf und einen Spritzer Zitronensaft zu den festen Zutaten geben und alles vorsichtig vermengen.
Aufgießen: Nun mit dem kalten Mineralwasser auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (ca. 1,5 bis 2 Liter).
Abschmecken und Kühlen: Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Okroschka vor dem Servieren für einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.
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