Chłodnik litewski oder Šaltibarščiai ist eine erfrischende, leuchtend rosa Suppe aus Litauen und Polen. Sie wird kalt serviert und besticht durch die Kombination aus erdiger Roter Bete, knackigem Gemüse und kühlem Kefir.
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Chłodnik (polnisch für 'Erfrischung') oder Šaltibarščiai ist ein Nationalgericht in Litauen und Polen, das ursprünglich als Variante des Borschtsch entstand. Die charakteristische rosa Farbe entsteht durch die Reaktion der Roten Bete mit den Milchprodukten. Traditionell wird die Suppe in der Krebssaison serviert und gilt als ultimatives Sommergericht.
Die gekochte Rote Bete fein reiben oder in sehr kleine Würfel schneiden.
Die Salatgurke und die Radieschen waschen und ebenfalls fein würfeln oder reiben.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Dill fein hacken.
In einer großen Schüssel Kefir und Sauerrahm glatt rühren. Das vorbereitete Gemüse (Rote Bete, Gurke, Radieschen, Frühlingszwiebeln) und den Dill untermischen.
Die Suppe mit Zitronensaft, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Farbe sollte nun ein kräftiges Pink sein.
Die Suppe für mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die hartgekochten Eier halbieren oder vierteln.
Die kalte Suppe in Schalen füllen und mit den Eiern sowie optional mit Flusskrebsschwänzen garnieren. Traditionell werden dazu oft heiße Salzkartoffeln gereicht.
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Chlodnik na jogurcie – Foto: MOs810 (CC BY-SA 3.0)
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