Hauchdünne, crêpe-ähnliche Pfannkuchen, die in Rumänien und auf dem Balkan geliebt werden. Sie sind elastisch, leicht und lassen sich perfekt mit feiner Marmelade oder süßem Quark füllen und rollen.
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Die rumänische Clătită ist eine direkte Nachfahrin der römischen 'Placenta'. Ihr Name leitet sich vom Verb 'a clăti' ab, was so viel wie 'schwenken' oder 'spülen' bedeutet – eine Anspielung auf die kreisende Bewegung der Pfanne beim Verteilen des Teigs. Sie ist eng verwandt mit der zentraleuropäischen Palatschinke und ist in Rumänien die unangefochtene Königin der einfachen Hausmannskost-Desserts.
Trockene Zutaten mischen
Siebe das Mehl in eine große Rührschüssel und vermenge es mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz.
Flüssigkeiten einrühren
Gib die Eier hinzu und rühre nach und nach die Milch unter, bis eine glatte Paste ohne Klumpen entsteht. Gieße dann das Mineralwasser und die geschmolzene Butter ein und rühre alles zu einem flüssigen, homogenen Teig.
Teig ruhen lassen
Lasse den Teig für etwa 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Pfanne vorbereiten
Erhitze eine flache Pfanne bei mittlerer Hitze und pinsele sie dünn mit etwas Öl ein.
Pfannkuchen backen
Gib eine kleine Schöpfkelle Teig in die Mitte der Pfanne und schwenke sie sofort kreisförmig, sodass der Boden hauchdünn bedeckt ist. Backe die Clătită ca. 1-2 Minuten, bis der Rand leicht braun wird und sich löst.
Wenden
Wende den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender und backe die zweite Seite für weitere 30-60 Sekunden goldgelb aus. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.
Bestreichen
Bestreiche jede Clătită großzügig mit Marmelade, Pflaumenmus oder einer süßen Quarkmischung.
Rollen oder Falten
Rolle die Pfannkuchen fest auf oder falte sie zweimal zu einem Viertelkreis (Dreieck).
Anrichten
Serviere die Clătite warm, wahlweise mit Puderzucker bestäubt oder einem Klecks saurer Sahne.
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Pfannkuchen mit Zucker – Foto: Jan Homann (PUBLIC DOMAIN)
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