Klassische Österreichische Germknödel

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Milch lauwarm erwärmen, die Butter für den Teig weich werden lassen und die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben.

2. 2

   Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit etwas Zucker und der lauwarmen Milch verrühren und diesen Vorteig ca. 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.

3. 3

   Den restlichen Zucker, die weiche Butter, das Ei, die Prise Salz und den Zitronenabrieb zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder per Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst.

4. 4

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort (ohne Zugluft) etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

5. 5

   Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 4 bis 6 gleich große Stücke teilen.

6. 6

   Jedes Teigstück flach drücken, einen guten Esslöffel Powidl in die Mitte setzen, den Teig darüber fest verschließen und zu runden Knödeln formen. Die Nahtstelle sollte gut dicht sein.

7. 7

   Die geformten Knödel auf ein bemehltes Brett oder Tuch setzen und abgedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.

8. 8

   In einem großen, breiten Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet. Die Knödel vorsichtig einlegen und bei geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!). Alternativ im Dampfgarer dämpfen.

9. 9

   Während die Knödel garen, die Butter zum Servieren in einem kleinen Topf schmelzen und den gemahlenen Mohn mit dem Puderzucker vermischen.

10. 10

    Die fertigen Germknödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und sofort anstechen, damit der Dampf entweicht.

11. 11

    Auf Tellern anrichten, großzügig mit der geschmolzenen Butter übergießen und dick mit der Mohn-Zucker-Mischung bestreuen.

📸 Cook Snaps 2

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Maria Alm 2010-02-16 0685 – Foto: paddy (Patrick-Emil Zörner) (CC BY-SA 3.0)

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2015 0720 Germknödel Vanillesoße Sölden – Foto: Takeaway (CC BY-SA 4.0)

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