Klassischer New York Style Bagel

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und den Malzsirup im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich leichter Schaum bildet.

Kneten

Gib das Mehl und das Salz in eine Schüssel. Füge die Hefemischung hinzu und knete den Teig für mindestens 10 Minuten kräftig durch, bis er sehr fest, glatt und elastisch ist.

Erste Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Teile den Teig in 8 gleich große Stücke (ca. 100g pro Stück) und forme diese zu glatten Kugeln.

Loch formen

Drücke mit dem Daumen ein Loch in die Mitte jeder Kugel und dehne den Teigring vorsichtig aus, bis das Loch einen Durchmesser von ca. 3-4 cm hat.

Über-Nacht-Gare

Lege die Teigringe auf ein bemehltes Blech, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie für 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dies entwickelt das typische Aroma.

Siedebad vorbereiten

Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Bring das Wasser mit dem Malzsirup in einem großen Topf zum Sieden.

Blanchieren

Gib die Bagels vorsichtig (portionsweise) in das kochende Wasser. Siede sie für 45-60 Sekunden pro Seite. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz abtropfen.

Bestreuen und Backen

Lege die feuchten Bagels auf das Backblech und bestreue sie sofort mit den gewünschten Toppings. Backe sie für 15-20 Minuten goldbraun und knusprig.