Klassische Kantonesische Siu Mai

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Shiitake-Pilze in warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen, dann ausdrücken, Stiele entfernen und die Hüte sehr fein hacken. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und grob hacken (nicht pürieren, für Biss).

2. 2

   In einer großen Rührschüssel das Schweinehackfleisch, die gehackten Garnelen, Pilze und den geriebenen Ingwer vermengen.

3. 3

   Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Speisestärke, Zucker und weißen Pfeffer hinzufügen.

4. 4

   Die Füllung kräftig in eine Richtung rühren (am besten mit Essstäbchen oder der Hand), bis die Masse klebrig und bindig wird. Dies sorgt für die typische Textur.

5. 5

   Je ein Wan-Tan-Teigblatt in die Handfläche nehmen (bei eckigen Blättern ggf. die Ecken leicht stutzen für eine runde Form). Etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte geben.

6. 6

   Den Teig um die Füllung herum hochdrücken und dabei oben offen lassen, sodass eine Zylinderform entsteht. Den Boden flach drücken, damit das Siu Mai steht.

7. 7

   Jedes Siu Mai in der Mitte der offenen Füllung mit ein paar Würfeln Karotte garnieren.

8. 8

   Einen Bambusdämpfer oder Dämpfeinsatz mit Backpapier auslegen (Löcher einschneiden) oder leicht einölen.

9. 9

   Die Siu Mai mit etwas Abstand zueinander hineinsetzen. Wasser im Topf zum Kochen bringen.

10. 10

    Bei mittlerer bis starker Hitze ca. 8-10 Minuten dämpfen, bis das Fleisch und die Garnelen durchgegart sind. Heiß servieren.

📸 Cook Snaps 12

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Dried shrimp rice noodle roll – Foto: ZhengZhou (CC BY-SA 4.0)

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Chinese DimSum (9023590541) – Foto: LeonardKong (CC BY 2.0)

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Chaozhoufenguo – Foto: stuart_spivack of Flickr (CC BY-SA 2.0)

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CantoneseHybridRedbeansoup – Foto: Roland from (optional) (CC BY 2.0)

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Black sesame paste – Foto: bryan... from Taipei, Taiwan (CC BY-SA 2.0)

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Baby kailan chinese – Foto: Chensiyuan (CC BY-SA 3.0)

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2016 0716 Ngau Pak Yip – Foto: Takeaway (CC BY-SA 4.0)

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2016 0716 Lo Mai Gai – Foto: Takeaway (CC BY-SA 4.0)

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2016 0716 Guan Tong Gao – Foto: Takeaway (CC BY-SA 4.0)

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09 Fu Pei Guen - tofu skin roll - East Harbor Dim Sum – Foto: jasonlam (CC BY-SA 2.0)

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07 Char Siu Bao - Steamed Pork Buns - East Harbor Seafood Palace – Foto: jasonlam (CC BY-SA 2.0)

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Dim Sum Trang – Foto: Ahoerstemeier (CC BY-SA 4.0)

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