Glücksbringendes Fat Choy mit Austern und Shiitake (Ho Si Faat Coi)

Einweichen der Pilze und Austern

Weiche die getrockneten Shiitake-Pilze und die Austern separat in warmem Wasser für mindestens 2 Stunden ein (am besten über Nacht), bis sie weich sind. Entferne bei den Pilzen die harten Stiele.

Reinigung des Fat Choy

Lege das Fat Choy für etwa 15 Minuten in eine Schüssel mit Wasser und einem Teelöffel Öl ein. Das Öl hilft dabei, kleine Sandkörner oder Unreinheiten zu lösen. Spüle die feinen Stränge danach vorsichtig unter fließendem Wasser ab.

Aromen anbraten

Erhitze das Öl im Wok oder Topf. Brate den Ingwer und den Knoblauch an, bis sie intensiv duften.

Pilze und Austern garen

Gib die eingeweichten Pilze und Austern hinzu. Lösche alles mit dem Shaoxing-Reiswein ab und lasse den Alkohol kurz verkochen. Gieße dann den Hühnerfond an.

Schmoren

Füge Austernsauce, Sojasauce und Zucker hinzu. Decke den Topf ab und lasse alles bei mittlerer Hitze für etwa 30 bis 40 Minuten sanft schmoren, bis die Austern butterweich sind.

Fat Choy hinzufügen

Gib das vorbereitete Fat Choy in den Topf. Da es sehr fein ist, benötigt es nur etwa 5 Minuten Kochzeit, um das Aroma der Sauce aufzunehmen.

Saucenbindung und Anrichten

Rühre die Stärkemischung unter, bis die Sauce glänzt und leicht bindet. Blanchiere die Salatblätter kurz und richte sie auf einem Teller an. Platziere die Pilze, Austern und das Fat Choy dekorativ darauf und übergieße alles mit der restlichen Sauce.