Traditionell Lamm Aserbaidschan Teigtaschen Handarbeit Dushbara 🥛 Laktosefrei 🌍 Kaukasisch 🌍 Aserbaidschanisch 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Vorspeise

Dushbara (Aserbaidschanische Teigtaschen-Suppe)

Name: Dushbara (Aserbaidschanische Teigtaschen-Suppe)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g Mehl; 2 Stück Ei; 1 TL Salz; 200 ml Wasser; 500 g Lammhackfleisch; 2 Stück Zwiebel; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 2 l Fleischbrühe; 2 EL Getrocknete Minze; 4 Stück Knoblauch; 100 ml Weinessig

Dushbara ist eine traditionelle aserbaidschanische Spezialität bestehend aus winzigen, handgeformten Teigtaschen in einer kräftigen Lammbrühe. Die Kunst besteht darin, die Taschen so klein wie möglich zu formen – traditionell sollen bis zu 20 Stück auf einen Löffel passen.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 405; Weizen

500 g
Ei

2 Stück
Salz
für den Teig

1 TL
Wasser
lauwarm

200 ml
Lammhackfleisch
alternativ Rind

500 g
Zwiebel
groß

2 Stück
Salz
für die Füllung

1 TL
Pfeffer
schwarz

0.5 TL
Fleischbrühe
idealerweise Lammbrühe

2 l
Getrocknete Minze

2 EL
Knoblauch
Zehen

4 Stück
Weinessig

100 ml

Nährstoffdaten 12/12 Zutaten (100%)

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🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

802 kcal

54,0 Eiweiß

21,1 Fett

94,4 KH

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Dushbara ist ein kulinarisches Erbe Aserbaidschans, das bis ins Mittelalter zurückreicht. Es gilt als ultimativer Beweis für die Geschicklichkeit einer Köchin, die Teigtaschen so klein zu formen, dass eine ganze Schar von ihnen auf einen einzigen Löffel passt. In der Region Absheron ist es Tradition, diese Suppe besonders feierlich zuzubereiten.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Füllung vorbereiten

1

Zwiebeln zerkleinern

Reibe die Zwiebeln sehr fein oder verarbeite sie in einem Mixer zu einer feinen Paste. Drücke überschüssiges Wasser leicht aus.
2

Fleischmasse mischen

Vermenge das Hackfleisch mit der Zwiebelpaste, Salz und Pfeffer. Knete die Masse gut durch, bis eine homogene Füllung entsteht.

Teig herstellen

1

Teig kneten

Siebe das Mehl in eine Schüssel und bilde eine Mulde. Gib Eier, Wasser und Salz hinein. Knete alles zu einem festen, elastischen Teig.
2

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem Tuch ab und lasse ihn ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit er sich später besser ausrollen lässt.

Formen der Dushbara

1

Ausrollen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche hauchdünn aus (ca. 1 mm Dicke).
2

Schneiden

Schneide den Teig in winzige Quadrate von ca. 1,5 x 1,5 cm Größe.
3

Füllen und Falten

Setze einen winzigen Klecks Fleischfüllung in die Mitte jedes Quadrats. Falte die Quadrate zu Dreiecken oder kleinen Säckchen zusammen und drücke die Ränder fest an.

Kochen und Servieren

1

Brühe vorbereiten

Bringe die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen und schmecke sie gegebenenfalls mit Salz ab.
2

Garen

Gib die Teigtaschen vorsichtig in die kochende Brühe. Koche sie für etwa 5-8 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
3
Servieren

Richte die Suppe in tiefen Tellern an. Bestreue sie großzügig mit getrockneter Minze. Serviere dazu separat den mit gepresstem Knoblauch vermischten Essig.
- 💡 Der Knoblauch-Essig gibt dem Gericht die nötige Säure und Frische – jeder Gast dosiert ihn nach eigenem Geschmack.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Chuchvara.jpg - Foto: Elena777 ; reprocessed by Off-shell (cropped, removed watermarks) - CC BY 3.0

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