Aserbaidschanische Düşbərə (Joshpara) - Winzige Teigtaschen in aromatischer Brühe

Teig kneten

Siebe das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Gib das Ei, Salz und schluckweise das lauwarme Wasser hinzu. Verknete alles zu einem festen, elastischen Teig.

Teig ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn mit einem feuchten Küchentuch ab und lasse ihn für etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Zutaten mischen

Schäle die Zwiebel und reibe sie sehr fein oder hacke sie winzig klein. Vermische das Hackfleisch mit der Zwiebel, fein gehacktem Koriander, Salz und Pfeffer. Knete die Masse gut durch, bis sie bindet.

Teig ausrollen

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich aus (etwa 1-2 mm). Er sollte fast durchscheinend sein.

• 💡 Je dünner der Teig, desto feiner das Mundgefühl der fertigen Suppe.

Quadrate schneiden

Schneide den ausgerollten Teig in sehr kleine Quadrate von etwa 1,5 x 1,5 cm bis maximal 2 x 2 cm.

Füllen und Falten

Setze eine winzige Portion der Fleischfüllung (etwa erbsengroß) in die Mitte jedes Quadrats. Falte das Quadrat zu einem Dreieck und drücke die Ränder fest zusammen. Ziehe dann die beiden unteren Ecken des Dreiecks nach hinten zusammen, sodass eine kleine Hütchen-Form entsteht.

Brühe vorbereiten

Bringe die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen. Schmecke sie bei Bedarf nochmals mit Salz ab. Gib optional ein paar Safranfäden für eine goldene Farbe hinzu.

Düşbərə kochen

Gib die geformten Teigtaschen vorsichtig in die kochende Brühe. Rühre sanft um, damit sie nicht am Boden kleben. Koche sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig gar ist.

Servieren

Serviere die Suppe heiß. Bestreue sie großzügig mit getrockneter Minze. Reiche dazu separat eine Mischung aus zerdrücktem Knoblauch und Essig, die sich jeder Gast nach Geschmack in die Suppe träufeln kann.

• 💡 Die Essig-Knoblauch-Sauce ist essenziell für den authentischen Geschmack und balanciert die Reichhaltigkeit der Fleischbrühe.