Mitarashi Dango (Japanische Reisklößchen am Spieß)

Mehl mischen

Vermische das Mochiko, Joshinko und den Puderzucker in einer großen Schüssel gründlich.

Wasser hinzufügen

Gieße das lauwarme Wasser nach und nach hinzu. Knete die Masse mit den Händen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der die Konsistenz eines Ohrläppchens hat.

• 💡 Falls der Teig zu trocken ist, füge teelöffelweise mehr Wasser hinzu; ist er zu klebrig, ergänze etwas Reismehl.

Klößchen formen

Teile den Teig in etwa 12 bis 16 gleich große Stücke und rolle diese zwischen den Handflächen zu glatten, runden Kugeln.

Sieden

Bringe Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Teigkugeln vorsichtig hinein. Sobald sie an die Oberfläche steigen, lasse sie für weitere 2-3 Minuten kochen.

Abschrecken

Hebe die Dango mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen und die Textur zu festigen.

Aufspießen

Nimm die abgekühlten Klößchen aus dem Wasser, tupfe sie trocken und stecke jeweils 3 bis 4 Stück auf einen Bambusspieß.

Saucenbasis kochen

Vermische Wasser, Zucker, Sojasauce und Mirin in einer kleinen Pfanne oder einem Topf und bringe die Mischung zum Erhitzen.

Eindicken

Rühre die in etwas Wasser gelöste Speisestärke unter die kochende Flüssigkeit. Rühre ständig weiter, bis die Sauce eindickt und glänzend-transparent wird.

Glasieren

Bestreiche die Dango-Spieße großzügig mit der warmen Glasur oder wende sie direkt in der Pfanne.

• 💡 Für ein besonderes Aroma kannst du die Dango-Spieße vor dem Glasieren kurz in einer ungefetteten Pfanne oder über einer Flamme anrösten, bis sie leichte Röststellen bekommen.