Hausgemachtes Kaki-no-tane (Japanische Reis-Cracker)

Mischen und Garen

Verrühre das Klebreismehl mit Wasser und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel ab und gare den Teig für ca. 15-20 Minuten im Dampfeinsatz oder alternativ für 3-4 Minuten in der Mikrowelle, bis er klebrig und leicht durchscheinend wird.

Kneten

Lasse den Teig kurz abkühlen und knete ihn anschließend kräftig durch, bis er eine elastische, geschmeidige Konsistenz erreicht.

Ausrollen und Schneiden

Rolle den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 2 mm dünn aus. Schneide den Teig in kleine Streifen (ca. 2 cm x 0,5 cm) und biege diese leicht, um die charakteristische Sichelform von Persimmonsamen nachzuahmen.

Trocknungsprozess

Verteile die Teiglinge auf einem Backblech und lasse sie im Ofen bei ca. 80 °C Umluft für mindestens 2 bis 3 Stunden trocknen. Dieser Schritt ist essenziell für die spätere Knusprigkeit; die Cracker müssen vollkommen hart sein.

Goldbraun Backen

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Backe die getrockneten Cracker für 10 bis 15 Minuten, bis sie leicht aufgehen und eine goldbraune Farbe annehmen.

Würzen

Mische Sojasauce, Mirin, Zucker und Chilipulver in einer kleinen Schale. Bepinsle die heißen Cracker großzügig mit der Glasur und schiebe sie für weitere 2-3 Minuten in den Ofen, damit das Aroma einzieht und die Oberfläche leicht karamellisiert.

Vollendung

Lasse die Reiscracker vollständig abkühlen, damit sie ihre finale Härte erreichen. Vermische sie anschließend mit den gerösteten Erdnüssen.