Klassische irische Crubeens

Säubern der Schweinsfüße

Kontrolliere die Schweinsfüße gründlich auf verbliebene Borsten. Senge diese gegebenenfalls mit einem Küchenbrenner ab oder rasiere sie vorsichtig weg. Wasche die Füße anschließend unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab.

Gemüse vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und Karotten. Schneide das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) in grobe Stücke.

Sud ansetzen

Gib die Schweinsfüße zusammen mit dem geschnittenen Gemüse, den Lorbeerblättern, dem Thymian, den Pfefferkörnern und dem Salz in einen großen Topf. Gieße so viel kaltes Wasser auf, bis alles vollständig bedeckt ist.

Langsam köcheln

Bringe das Wasser zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel ab. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe und lasse die Crubeens für etwa 3 bis 4 Stunden sanft simmern, bis das Fleisch extrem zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

• 💡 Achte darauf, dass die Flüssigkeit immer leicht simmert, aber nicht stark kocht, damit das Fleisch saftig bleibt.

Abtropfen

Nimm die Füße vorsichtig aus dem Sud und lasse sie kurz abtropfen. In der einfachsten Form werden sie nun heiß mit etwas Sodabrot und Senf serviert.

Knuspriges Finish (Optional)

Für eine moderne Variante kannst du die abgekühlten Füße halbieren, in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und in heißem Öl goldbraun frittieren. Das sorgt für einen wunderbaren Kontrast zwischen knuspriger Haut und zartem Inneren.