Herzogin-Kartoffeln (Pommes Duchesse)

Kartoffeln garen

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in gleich große Stücke und gare sie in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten lang weich.

Abdampfen lassen

Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln im heißen Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte kurz ausdampfen, damit die restliche Feuchtigkeit entweicht.

• 💡 Trockene Kartoffeln sind entscheidend für eine stabile Form der Rosetten.

Pürieren

Drücke die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder zerstampfe sie sehr fein, sodass keine Klümpchen zurückbleiben.

Zutaten einarbeiten

Rühre die Butter unter die noch warme Masse, bis sie geschmolzen ist. Lasse die Masse kurz abkühlen und rühre dann die Eigelbe unter.

Würzen

Schmecke das Püree kräftig mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor.

Rosetten spritzen

Fülle die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Spritze gleichmäßige, etwa 5 cm große Rosetten mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech.

Goldbraun backen

Backe die Herzogin-Kartoffeln im Ofen für ca. 12-15 Minuten, bis die Ränder und Spitzen goldbraun und knusprig sind.

• 💡 Für einen extra Glanz kannst du die Rosetten vor dem Backen vorsichtig mit etwas flüssiger Butter bepinseln.