Traditionelle Debrecziner Würstchen

Fleisch kühlen

Schneide das Schweine- und Rindfleisch in ca. 2 cm große Würfel. Stelle die Fleischwürfel für etwa 30 bis 45 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie angefroren, aber noch nicht komplett durchgefroren sind.

Därme vorbereiten

Weiche die Schafssaitlinge in lauwarmem Wasser ein, um das Salz zu entfernen und sie geschmeidig zu machen.

Wolfen

Drehe die angefrorenen Fleischwürfel durch die feinste Scheibe (3 mm) deines Fleischwolfs in eine kalte Schüssel.

Würzen und Mengen

Gib das Pökelsalz, beide Paprikasorten, Pfeffer, Majoran und den gepressten Knoblauch zum Fleisch. Knete die Masse kräftig mit den Händen oder einer Küchenmaschine und gib nach und nach das eiskalte Wasser hinzu, bis eine klebrige, bindige Emulsion entsteht.

Abfüllen

Ziehe den Darm auf das Füllrohr des Wurstfüllers. Fülle das Brät luftblasenfrei in die Saitlinge und drehe diese in ca. 12-15 cm lange Würstchen ab (traditionell paarweise verbunden).

Brühen

Erhitze Wasser in einem großen Topf auf konstant 75 °C. Lege die Würstchen hinein und lasse sie für ca. 20 bis 25 Minuten ziehen. Das Wasser darf keinesfalls kochen, da die Würste sonst aufplatzen.

Abschrecken

Nimm die Debrecziner aus dem Wasser und schrecke sie kurz in eiskaltem Wasser ab, damit sie prall bleiben.