Hausgemachte Debrecziner Würstchen

Kühlen und Zerkleinern

Schneide das Schweinefleisch und den Speck in ca. 2 cm große Würfel. Stelle das Fleisch für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit es fast gefriert. Dies sorgt für ein sauberes Schnittbild beim Wolfen.

Wolfen

Drehe das angefrorene Fleisch und den Speck durch die 4mm-Lochscheibe deines Fleischwolfs direkt in eine kalte Schüssel.

Gewürze hinzufügen

Gib das Pökelsalz, beide Paprikasorten, den Knoblauch, Pfeffer und Majoran zum Fleisch.

Mengen

Füge das eiskalte Wasser hinzu und knete die Masse kräftig mit den Händen oder einer Küchenmaschine für ca. 5-8 Minuten, bis eine deutliche Bindung (Fadenbildung) entsteht.

• 💡 Die Masse muss richtig klebrig werden, damit die Wurst später den richtigen 'Biss' hat.

Wurst abfüllen

Ziehe die vorbereiteten Schafssaitlinge auf das Füllrohr des Wurstfüllers. Fülle die Masse luftblasenfrei in die Därme.

Abdrehen

Drehe die Würstchen in Längen von ca. 12-14 cm ab, sodass Paare entstehen.

Brühen

Erhitze Wasser in einem großen Topf auf ca. 75-80°C (nicht kochend!). Gare die Würstchen darin für etwa 20 Minuten.

Abkühlen

Nimm die Würstchen heraus und lasse sie in kaltem Wasser kurz abschrecken, damit sie prall bleiben.