Hausgemachte Wurst Paprikawurst Fleischspezialität Debrecziner 🥛 Laktosefrei 🌍 Ungarisch 🌍 Österreichisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Snack 🍽️ Wurstspezialität

Hausgemachte Debrecziner Würstchen

Name: Hausgemachte Debrecziner Würstchen
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 700 g Schweinefleisch; 300 g Schweinespeck oder fettreicher Schweinebauch; 20 g Nitritpökelsalz; 2 EL Edelsüßes Paprikapulver; 0.5 TL Rosenpaprika; 3 Zehen Knoblauch; 1 TL Pfeffer; 1 TL Majoran; 100 ml Wasser; 2 m Schafssaitlinge

Die klassische ungarische Paprikawurst mit ihrer charakteristischen rötlich-orangen Farbe und feinen Knoblauchnote. Saftig im Biss und würzig im Geschmack – ein unverzichtbarer Bestandteil der österreichisch-ungarischen Küchentradition.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinefleisch
aus der Schulter, gut gekühlt

700 g
🥄

Schweinespeck oder fettreicher Schweinebauch

300 g
Nitritpökelsalz
für die typische rötliche Farbe

20 g
🥄

Edelsüßes Paprikapulver
hochwertige Qualität

2 EL
🥄

Rosenpaprika
scharf

0.5 TL
Knoblauch
sehr fein gehackt oder gepresst

3 Zehen
Pfeffer
frisch gemahlen; schwarz

1 TL
🥄

Majoran
getrocknet

1 TL
Wasser
eiskalt

100 ml
🥄

Schafssaitlinge
Kaliber 20/22

2 m

Nährstoffdaten 7/10 Zutaten (70%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

125 kcal

15,6 Eiweiß

6,2 Fett

1,0 KH

⚠️ Basierend auf 70% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchengarn

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Die Debrecziner Würstchen sind nach der ungarischen Stadt Debrecen benannt und verbreiteten sich von dort aus im gesamten österreichisch-ungarischen Kaiserreich. Durch den hohen Anteil an Paprika erhalten sie nicht nur ihre leuchtende Farbe, sondern auch ihr rauchig-würziges Aroma, das sie von klassischen Wiener Würstchen unterscheidet.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

Fleischvorbereitung & Wolfen

1

Kühlen und Zerkleinern

Schneide das Schweinefleisch und den Speck in ca. 2 cm große Würfel. Stelle das Fleisch für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit es fast gefriert. Dies sorgt für ein sauberes Schnittbild beim Wolfen.
2

Wolfen

Drehe das angefrorene Fleisch und den Speck durch die 4mm-Lochscheibe deines Fleischwolfs direkt in eine kalte Schüssel.

Wurstmasse herstellen

1

Gewürze hinzufügen

Gib das Pökelsalz, beide Paprikasorten, den Knoblauch, Pfeffer und Majoran zum Fleisch.
2
Mengen

Füge das eiskalte Wasser hinzu und knete die Masse kräftig mit den Händen oder einer Küchenmaschine für ca. 5-8 Minuten, bis eine deutliche Bindung (Fadenbildung) entsteht.
- 💡 Die Masse muss richtig klebrig werden, damit die Wurst später den richtigen 'Biss' hat.

Füllen & Garen

1

Wurst abfüllen

Ziehe die vorbereiteten Schafssaitlinge auf das Füllrohr des Wurstfüllers. Fülle die Masse luftblasenfrei in die Därme.
2

Abdrehen

Drehe die Würstchen in Längen von ca. 12-14 cm ab, sodass Paare entstehen.
3

Brühen

Erhitze Wasser in einem großen Topf auf ca. 75-80°C (nicht kochend!). Gare die Würstchen darin für etwa 20 Minuten.
4

Abkühlen

Nimm die Würstchen heraus und lasse sie in kaltem Wasser kurz abschrecken, damit sie prall bleiben.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Bigos in Kraków (Rynek Główny) – Foto: Alberto Racatumba from Spain / (CC BY 2.0)

@kochcode-team

Wood Plate HU Debrecener – Foto: Scheinwerfermann (PUBLIC DOMAIN)

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