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Hausgemachte Mettwurst (norddeutsche Art)

Name: Hausgemachte Mettwurst (norddeutsche Art)
Prep time: 1 h
Cook time: 48 h
Total time: 86 h
Ingredients: 750 g Schweinefleisch; 250 g Schweinespeck; 24 g Nitritpökelsalz; 4 g Pfeffer; 2 g Knoblauchpulver; 1 g Macis; 1 g Paprikapulver edelsüß; 2 cl Weinbrand

Ein herzhafter Klassiker der deutschen Wurstkultur. Diese kräftig gewürzte Rohwurst besticht durch feines Schweinefleisch und ein intensives Raucharoma. Perfekt streichfähig auf frischem Graubrot oder als kräftiger Snack für zwischendurch.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinefleisch
mager; z.B. aus der Schulter

750 g
🥄

Schweinespeck
fester Rückenspeck

250 g
Nitritpökelsalz

24 g
Pfeffer
weiß; frisch gemahlen

4 g
🥄

Knoblauchpulver
oder eine fein zerdrückte Zehe

2 g
🥄

Macis
gemahlen; Muskatblüte

1 g
🥄

Paprikapulver edelsüß

1 g
Weinbrand
gut; oder Rum

2 cl

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

318 kcal

16,8 Eiweiß

27,5 Fett

0,3 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Schweinedärme, in lauwarmem Wasser eingeweicht (Kaliber 28/30)

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Die Mettwurst ist tief in der norddeutschen und niederländischen Tradition verwurzelt. Ihr Name leitet sich vom niederdeutschen Begriff 'Mett' ab, was ursprünglich 'Fleisch' oder 'gehacktes Schweinefleisch ohne Speck' bedeutete. Während sie im Norden oft fester und länger gereift ist, schätzt man im Süden die weiche, streichfähige Variante.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 48 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 37 Std.

Gesamtzeit ca. 86 Std.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung & Wolfen

1

Fleisch vorbereiten

Schneide das Schweinefleisch und den Speck in fleischwolfgerechte Würfel. Stelle das Fleisch für ca. 30-60 Minuten in den Gefrierschrank, bis es leicht angefroren ist, um ein sauberes Schnittbild beim Wolfen zu garantieren.
2

Zerkleinern

Drehe das Fleisch und den Speck durch die 3mm-Scheibe des Fleischwolfs direkt in eine kalte Schüssel.

Würzen & Mischen

1

Masse binden

Gib das Nitritpökelsalz, den Pfeffer, Macis, Paprikapulver, Knoblauch und den Weinbrand zur Fleischmasse.
2
Kneten

Mische die Masse ca. 5 Minuten lang gründlich durch, bis sie eine gute Bindung entwickelt und leicht klebrig wird.
- 💡 Achte darauf, dass die Masse dabei so kalt wie möglich bleibt.

Abfüllen & Reifen

1

In Därme füllen

Ziehe den eingeweichten Darm auf das Füllhorn des Wurstfüllers. Fülle die Masse luftblasenfrei in den Darm und drehe ca. 10-12 cm lange Würste ab.
2

Umröten lassen

Hänge die Würste für 24 Stunden an einem kühlen, zugfreien Ort (ca. 15-18°C) auf, damit sie umröten und die Oberfläche abtrocknen kann.

Räuchern

1

Kaltgeräuchern

Räuchere die Würste im Räucherschrank für ca. 12 Stunden bei maximal 20°C (Kaltrauch). Lasse sie danach 12 Stunden an der frischen Luft ruhen und wiederhole den Räuchervorgang für weitere 12 Stunden, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

DEU Braunschweiger (Mettwurst) Vgl 47 MSZ111114 – Foto: Monstourz (CC BY-SA 3.0)

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