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Hausgemachte Grobe Mettwurst (2)

Name: Hausgemachte Grobe Mettwurst (2)
Prep time: 1 h
Cook time: 48 h
Total time: 49 h
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 500 g Schweineschulter; 300 g Rindfleisch; 200 g Rückenspeck; 20 g Nitritpökelsalz; 4 g Pfeffer; 3 g Senfkörner; 1 g Majoran; 2 g Zucker; 1 Prise Knoblauchpulver; 2 m Schweinedarm

Eine deftige, geräucherte Rohwurst aus Schweine- und Rindfleisch nach traditioneller Art. Klassisch gewürzt mit Pfeffer und Senfkörnern eignet sie sich perfekt als herzhafte Brotzeit oder Einlage für Eintöpfe.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
schier, ohne Knochen

500 g
Rindfleisch
mager

300 g
🥄

Rückenspeck
vom Schwein

200 g
Nitritpökelsalz

20 g
Pfeffer
weiß, gemahlen

4 g
🥄

Senfkörner
ganz

3 g
🥄

Majoran
gerebelt

1 g
Zucker
Traubenzucker oder Rohrzucker

2 g
🥄

Knoblauchpulver

1 Prise
🥄

Schweinedarm
Kaliber 28/30, gewässert

2 m

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Mettwurst ist eine traditionelle deutsche Rohwurst, deren Name sich vom niederdeutschen 'Mett' für Fleisch oder gehacktes Schweinefleisch ableitet. Sie ist besonders in Norddeutschland beliebt und wird oft geräuchert als 'Mettende' in deftigen Eintöpfen wie Grünkohl verwendet.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 2880 Min.

Gesamtzeit ca. 2940 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Das Fleisch und den Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen (am besten leicht anfrieren).
2
Das Fleisch und den Speck durch die mittlere Scheibe (ca. 4-5 mm) des Fleischwolfs drehen.
3
Die Gewürze (Pökelsalz, Pfeffer, Senfkörner, Majoran, Zucker, Knoblauch) zum Hackfleisch geben.
4
Die Masse kräftig mit den Händen oder einer Küchenmaschine kneten, bis sie bindig wird und klebt.
5
Das Wurstbrät blasenfrei in den Wurstfüller geben.
6
Den gewässerten Schweinedarm auf das Füllrohr ziehen und die Masse gleichmäßig in den Darm füllen.
7
Würste in der gewünschten Länge (ca. 10-15 cm) abdrehen.
8
Die Mettwürste für 1-2 Tage an einem kühlen, luftigen Ort umröten und trocknen lassen.
9
Anschließend die Würste in einem Räucherofen bei ca. 18-20 °C (Kaltrauch) für mehrere Stunden räuchern, bis die gewünschte Farbe und der Geschmack erreicht sind.
10
Vor dem Verzehr noch einige Tage reifen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

DEU Braunschweiger (Mettwurst) Vgl 47 MSZ111114 – Foto: Monstourz (CC BY-SA 3.0)

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Eine feine, italienische Brühwurstspezialität nach Bologna-Art mit den typischen weißen Speckwürfeln und Pistazien. Ideal als dünn aufgeschnittener Belag.

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