Hausgemachte Krakauer Wurst

Zubereitung

1. 1

   Fleisch und Bauch in wolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen.

2. 2

   Das Rindfleisch und den Schweinebauch fein durch den Fleischwolf drehen (3 mm Scheibe).

3. 3

   Die magere Schweineschulter grob wolfen (8 mm) oder sehr fein würfeln für die Einlage.

4. 4

   Das fein gewolfte Fleisch mit dem Eisschnee und den Gewürzen in einer Küchenmaschine (Kutter) zu einem feinen, glänzenden Brät verarbeiten.

5. 5

   Das grobe Schulterfleisch unter das Feinbrät mengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

6. 6

   Die Masse luftfrei in die vorbereiteten Därme füllen und auf die gewünschte Länge abdrehen.

7. 7

   Die Würste im Räucherofen bei ca. 70°C für 60-90 Minuten heißräuchern, bis sie eine goldbraune Farbe haben.

8. 8

   Anschließend in 75°C heißem Wasser für ca. 30 Minuten brühen.

9. 9

   In kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Kiełbasa krakowska 2 – Foto: Mariuszjbie (CC BY-SA 3.0)

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