🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Österreichische Küche 🍽️ Hauptgericht

Hausgemachte Krakauer Wurst

Name: Hausgemachte Krakauer Wurst
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1 kg Schweineschulter; 500 g Rindfleisch; 500 g Schweinebauch; 300 g Eisschnee; 40 g Nitritpökelsalz; 6 g Schwarzer Pfeffer; 4 g Paprikapulver edelsüß; 3 g Kümmel; 3 Zehe Knoblauch; 1 g Muskatblüte; 1 Packung Schweinedarm; etwas Buchenholzspäne

Eine herzhafte, grobe Brühwurst mit feiner Knoblauch-Kümmel-Note nach traditioneller Art. Sie eignet sich hervorragend zum Grillen, Braten oder kalt als Aufschnitt.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
mager

1 kg
Rindfleisch
Schulter oder Keule

500 g
Schweinebauch
fett

500 g
🥄

Eisschnee
zerstoßenes Eis

300 g
Nitritpökelsalz

40 g
Schwarzer Pfeffer
gemahlen

6 g
🥄

Paprikapulver edelsüß

4 g
🥄

Kümmel
gemahlen

3 g
Knoblauch
gepresst

3 Zehe
🥄

Muskatblüte
Macis

1 g
🥄

Schweinedarm
Kaliber 28/30

1 Packung
🥄

Buchenholzspäne
zum Räuchern

etwas

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Die Krakauer Wurst hat ihre Wurzeln in der polnischen Stadt Krakau (Kraków) und ist in ganz Mitteleuropa verbreitet. In Österreich und Deutschland ist sie als grobe Brühwurst bekannt, die durch Einlagefleisch ihre typische Struktur erhält und traditionell über Buchenholz geräuchert wird.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 120 Min.

Gesamtzeit ca. 180 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Fleisch und Bauch in wolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen.
2
Das Rindfleisch und den Schweinebauch fein durch den Fleischwolf drehen (3 mm Scheibe).
3
Die magere Schweineschulter grob wolfen (8 mm) oder sehr fein würfeln für die Einlage.
4
Das fein gewolfte Fleisch mit dem Eisschnee und den Gewürzen in einer Küchenmaschine (Kutter) zu einem feinen, glänzenden Brät verarbeiten.
5
Das grobe Schulterfleisch unter das Feinbrät mengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
6
Die Masse luftfrei in die vorbereiteten Därme füllen und auf die gewünschte Länge abdrehen.
7
Die Würste im Räucherofen bei ca. 70°C für 60-90 Minuten heißräuchern, bis sie eine goldbraune Farbe haben.
8
Anschließend in 75°C heißem Wasser für ca. 30 Minuten brühen.
9
In kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Kiełbasa krakowska 2 – Foto: Mariuszjbie (CC BY-SA 3.0)

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Die traditionelle böhmische Brühwurst zeichnet sich durch sichtbare Speckwürfel im Brät aus. Sie wird heiß geräuchert und ist ein Klassiker für das Lagerfeuer oder als Einlage.

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