Klassische Schokoladentrüffel (Truffe au Chocolat)

Schokolade zerkleinern

Hacke die Zartbitterschokolade mit einem scharfen Messer in sehr feine Stücke und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel.

Sahne und Butter erhitzen

Erhitze die Schlagsahne zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf, bis die Mischung kurz aufkocht.

• 💡 Achte darauf, dass die Sahne nicht anbrennt oder zu stark sprudelt.

Emulsion rühren

Gieße die heiße Sahne-Mischung über die gehackte Schokolade. Lasse sie für 2 Minuten ruhen und rühre dann vorsichtig mit einem Schneebesen von der Mitte aus, bis eine glänzende, homogene Masse entsteht.

• 💡 Vermeide es, zu viel Luft unterzurühren, damit die Trüffel kompakt bleiben.

Kühlen

Lasse die Ganache auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie anschließend für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, bis sie fest genug zum Formen ist.

Trüffel portionieren

Stiche mit einem Teelöffel kleine Portionen der festen Masse ab.

Rollen

Rolle die Portionen zwischen den handwarmen Flächen zügig zu kleinen Kugeln.

• 💡 Arbeite schnell, damit die Schokolade nicht durch die Handwärme schmilzt.

Im Kakao wälzen

Gib das Kakaopulver in eine flache Schale und wälze die Kugeln darin, bis sie gleichmäßig matt umhüllt sind. Schüttle überschüssigen Kakao sanft ab.