Klassische Esterházy-Torte

Zubereitung

1. 1

   Für die Böden das Eiweiß mit 200g Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen.

2. 2

   Geriebene Mandeln und Mehl vorsichtig unterheben, dann 50g flüssige, abgekühlte Butter unterziehen.

3. 3

   Auf Backpapier 5 Kreise (ca. 24 cm) zeichnen und die Masse gleichmäßig darauf verstreichen.

4. 4

   Die Böden einzeln bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten hellbraun backen und sofort vom Papier lösen.

5. 5

   Für die Creme aus Milch, Eigelb, restlichem Zucker und Vanillemark einen Pudding kochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

6. 6

   300g weiche Butter schaumig schlagen und den Pudding löffelweise unterrühren. Mit Cognac verfeinern.

7. 7

   Vier der Böden mit der Buttercreme bestreichen und aufeinanderstapeln. Den fünften Boden oben auflegen.

8. 8

   Den Fondant im Wasserbad auf Körpertemperatur erwärmen und die Torte oben damit glasieren.

9. 9

   Die Schokolade schmelzen, in eine kleine Spritztüte füllen und parallele Linien auf den noch flüssigen Fondant ziehen.

10. 10

    Mit einem Zahnstocher quer zu den Linien abwechselnd hin und her ziehen, um das typische Muster zu erzeugen.

11. 11

    Den Rand der Torte dünn mit Creme bestreichen und mit Krokant bestreuen. Kühl stellen.

📸 Cook Snaps 1

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Café Schwarzenberg P1210923 – Foto: Deror_avi (CC BY-SA 3.0)

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