Utopenci Eingelegte Würste Kneipenfood Špekáčky Pickled Sausages 🥛 Laktosefrei 🌍 Tschechisch 🍽️ Snack 🍽️ Vorspeise 🍽️ Beilage

Utopenci – Tschechische 'Ertrunkene' Speckwürste

Name: Utopenci – Tschechische 'Ertrunkene' Speckwürste
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 168 h 40 min
Ingredients: 1 kg Speckwürste oder grobe Knacker/Regensburger; 4 Stück Zwiebel; 3-4 Stück Eingelegte Peperoni; 600 ml Wasser; 300 ml Essig; 1 EL Salz; 1 EL Zucker; 4 Stück Lorbeerblatt; 10 Stück Schwarze Pfefferkörner; 5 Stück Pimentkorn; 0.5 TL Senfsaat

Utopenci sind ein legendärer tschechischer Kneipen-Snack. Es handelt sich um herzhafte Speckwürste (Špekáčky), die zusammen mit reichlich Zwiebeln und Gewürzen in einem würzigen Essigsud eingelegt werden. Nach einer Woche Reifezeit sind sie perfekt durchgezogen und schmecken am besten zu einem kühlen Bier und frischem Brot.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Speckwürste oder grobe Knacker/Regensburger
Špekáčky

1 kg
Zwiebel
mittelgroß

4 Stück
Eingelegte Peperoni
mild oder scharf nach Geschmack

3-4Stück
Wasser

600 ml
Essig
5% Säure

300 ml
Salz

1 EL
Zucker

1 EL
🥄

Lorbeerblatt

4 Stück
🥄

Schwarze Pfefferkörner

10 Stück
🥄

Pimentkorn

5 Stück
🥄

Senfsaat

0.5 TL

Nährstoffdaten 9/11 Zutaten (82%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

47 kcal

0,9 Eiweiß

0,6 Fett

6,9 KH

⚠️ Basierend auf 82% verknüpften Zutaten

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Der Name 'Utopenci' bedeutet übersetzt 'Ertrunkene'. Die Legende schreibt die Erfindung einem Mühlenbesitzer namens Šamánek aus Beroun zu, der die Würste als Erster einlegte. Da er später beim Reparieren seines Mühlrads ertrank, gaben die Leute dem beliebten Gericht diesen makabren Namen. Heute sind sie aus keiner tschechischen Hospoda (Kneipe) wegzudenken.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 168 Std.

Gesamtzeit ca. 168 Std. 40 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Sud ansetzen

1

Sud aufkochen

Gib Wasser, Essig, Salz, Zucker und die Gewürze (Pfeffer, Piment, Lorbeer, Senfkörner) in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie etwa 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten.
2

Sud abkühlen lassen

Nimm den Sud vom Herd und lasse ihn vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Das ist wichtig, damit die Würste später ihre knackige Textur behalten.

Vorbereitung der Zutaten

1

Würste vorbereiten

Pelle die Würste vorsichtig ab (optional, hilft aber beim Durchziehen). Schneide jede Wurst längs tief ein, aber achte darauf, sie nicht ganz durchzuschneiden.
2

Zwiebeln schneiden

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe oder halbe Ringe.
3

Würste füllen

Stecke ein paar Zwiebelringe und nach Belieben etwas Pfeffer oder Chili in die Einschnitte der Würste.

Schichten und Einlegen

1

Glas befüllen

Schichte die gefüllten Würste abwechselnd mit den restlichen Zwiebelringen und den Peperoni eng in das saubere Einmachglas.
2

Mit Sud auffüllen

Gieße den abgekühlten Sud inklusive der Gewürze über die Würste, bis alles vollständig bedeckt ist. Achte darauf, dass keine Luftblasen im Glas bleiben.
3
Reifen lassen

Verschließe das Glas fest und stelle es an einen kühlen, dunklen Ort (vorzugsweise den Kühlschrank). Lasse die Utopenci mindestens 7 Tage, idealerweise bis zu 14 Tage ziehen.
- 💡 Geduld ist hier die wichtigste Zutat – erst nach einer Woche haben die Würste den Essig und die Gewürze richtig aufgenommen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Utopenci – Foto: Ludek (CC BY-SA 3.0)

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