Klassische Eier in feiner Senfsauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2. 2

   Die Eier in kochendem Wasser ca. 9 bis 10 Minuten hart kochen. Anschließend abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und pellen.

3. 3

   In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen.

4. 4

   Den Topf mit der Gemüsebrühe und der Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auffüllen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen und bei reduzierter Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig andickt.

5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen oder die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Den Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Die gepellten Eier (im Ganzen oder halbiert) in die heiße Sauce geben und einige Minuten ziehen lassen, bis sie wieder warm sind.

7. 7

   Die Eier in der Sauce anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln.

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