Knusprig frittierte Bällchen gefüllt mit einem cremigen Rindfleisch-Ragout. Der beliebte niederländische Snack wird traditionell heiß mit Senf serviert.
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Bitterballen erhielten ihren Namen, weil sie ursprünglich als Begleitung zu einem 'Bittertje' (Magenbitter) serviert wurden. Sie sind eine kleinere, runde Variante der Fleischkrokette und ein unverzichtbarer Bestandteil jeder niederländischen 'Borrel' (Geselligkeit mit Getränken).
Für das Ragout die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl für die Mehlschwitze einrühren und kurz anschwitzen.
Nach und nach den Rinderfond unter Rühren zugießen, bis eine dicke, glatte Sauce entsteht. Einige Minuten köcheln lassen.
Das fein gezupfte Rindfleisch, die Zwiebelwürfel und die Petersilie unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Masse in eine flache Schale füllen, abdecken und für mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Aus der festen Masse etwa 3 cm große Kugeln formen.
Die Bällchen nacheinander erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.
Das Öl in einer Friteuse oder einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen.
Die Bitterballen portionsweise goldbraun frittieren (ca. 3-4 Minuten).
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Senf servieren.
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Bitterbal – Foto: Riki1979 (CC BY-SA 4.0)
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20220602 bitterballen different types – Foto: Ziko (CC BY-SA 4.0)
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