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Berliner Soleier (Klassisch Eingelegt)

Name: Berliner Soleier (Klassisch Eingelegt)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 48 h 35 min
Ingredients: 10 Stück Ei; 1 l Wasser; 60 g Salz; 2 Stück Zwiebel; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 1 TL Pimentkorn; 2 Stück Nelke; 1 TL Kümmelsaat; 1 TL Zucker; Senf; Öl; Essig; Pfeffer

Ein herzhafter Klassiker der deutschen Kneipenkultur: In würziger Salzlake eingelegte Eier. Durch die rissige Schale erhalten sie ihr charakteristisches Marmormuster und ein unverwechselbar würziges Aroma.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Ei
Bio; frische; Größe M

10 Stück
Wasser

1 l
Salz

60 g
Zwiebel
große; nur die braunen Schalen für die Farbe

2 Stück
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Schwarze Pfefferkörner

1 TL
🥄

Pimentkorn

1 TL
🥄

Nelke

2 Stück
🥄

Kümmelsaat

1 TL
Zucker

1 TL
Senf
zum Servieren
🥄

Öl
zum Servieren
Essig
zum Servieren
Pfeffer
zum Servieren

Nährstoffdaten 11/14 Zutaten (79%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

91 kcal

8,0 Eiweiß

5,4 Fett

2,2 KH

⚠️ Basierend auf 79% verknüpften Zutaten

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Soleier waren historisch ein fester Bestandteil Berliner Kneipen und standen oft im 'Hungerturm' direkt auf dem Tresen. Die starke Salzlake diente ursprünglich der Konservierung von Eiern, als es noch keine flächendeckende Kühlung gab. Heute ist das Essen von Soleiern ein ritueller Genuss, der besonders in geselliger Runde gepflegt wird.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 48 Std.

Gesamtzeit ca. 48 Std. 35 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

Eier vorbereiten

1

Eier kochen

Koche die Eier in sprudelndem Wasser für ca. 10 Minuten hart. Schrecke sie anschließend kurz unter kaltem Wasser ab.
2

Schale anbrechen

Klopfe die Eierschalen rundherum vorsichtig an, sodass ein feines Netz aus Rissen entsteht, ohne die Schale komplett zu entfernen. Dies sorgt später für das schöne Marmormuster.

Sud herstellen

1

Lake ansetzen

Bringe einen Liter Wasser mit dem Salz, den Zwiebelschalen, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Piment, Nelken, Kümmel und Zucker zum Kochen. Lasse den Sud für etwa 5-10 Minuten köcheln, bis die Zwiebelschalen ihre goldbraune Farbe abgegeben haben.
2

Abkühlen

Nimm den Sud vom Herd und lasse ihn handwarm abkühlen.

Einlegen und Ziehen

1

Eier schichten

Schichte die vorbereiteten Eier vorsichtig in ein sauberes Einmachglas.
2

Aufgießen

Gieße den abgekühlten Sud inklusive der Gewürze über die Eier, bis diese vollständig bedeckt sind. Verschließe das Glas fest.
3

Geduld beweisen

Lasse die Soleier mindestens 48 Stunden im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ziehen. Je länger sie ziehen (bis zu einer Woche), desto intensiver wird der Geschmack.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Solæg rødkål2 – Foto: Komnualtså (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Soleier-RZ1 – Foto: Rainer Z ... (CC BY-SA 3.0)

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