Zarte, würzige Klößchen aus Rindermark, Ei und Semmelbröseln, die förmlich auf der Zunge zergehen. Diese klassische Suppeneinlage veredelt jede kräftige Rinderbrühe oder Hochzeitssuppe.
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Markklößchen sind eine traditionelle Suppeneinlage der deutschen und österreichischen Küche, oft serviert in einer kräftigen Rinderbrühe. Früher galten sie als stärkende Kraftnahrung, heute sind sie ein beliebter Klassiker, besonders in der festlichen Hochzeitssuppe.
Vorbereitung: Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Rindermark aus den Knochen lösen, falls noch nicht geschehen.
Das Rindermark in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen lassen. Es darf nicht braten. Anschließend durch ein feines Sieb passieren, um Knochensplitter und Blutreste zu entfernen. Das flüssige Mark etwas abkühlen lassen, bis es wieder leicht zu stocken beginnt, aber noch weich ist.
Das weiche Mark mit einem Schneebesen oder Handrührgerät schaumig aufschlagen, bis es weißlich und cremig wird.
Die Eier nacheinander unterrühren. Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss und die gehackte Petersilie hinzufügen und gut vermengen.
Nach und nach die Semmelbrösel unterheben, bis eine formbare Masse entsteht. Die Masse für etwa 30 Minuten kühl stellen, damit sie fest wird und die Brösel quellen können.
In einem großen Topf Salzwasser oder Brühe zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen!).
Aus der Markmasse mit angefeuchteten Händen kleine, kirschgroße Klößchen formen.
Die Markklößchen in die siedende Flüssigkeit geben und etwa 10-15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen und sofort servieren.
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Markklößchen – Foto: No machine-readable author pro (CC BY 2.5)
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Markkloesschensuppe – Foto: No machine-readable author pro (PUBLIC DOMAIN)
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