Klassische Deutsche Kohlrouladen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Brötchen in Wasser einweichen. Den Speck würfeln. Vom Kohlkopf den Strunk keilförmig herausschneiden.

2. 2

   In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den ganzen Kohlkopf hineinlegen und nacheinander ca. 8-12 große Blätter ablösen, sobald sie weich werden. Die Blätter in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. Die dicken Blattrippen flach schneiden.

3. 3

   Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken. In einer Schüssel Hackfleisch, Zwiebelwürfel, Brötchen, Ei, Senf, Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse verkneten.

4. 4

   Je nach Größe 1 bis 2 Kohlblätter leicht überlappend auslegen. Etwa 2 EL der Füllung darauf geben, die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln oder mit Rouladennadeln fixieren.

5. 5

   Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Kohlrouladen darin rundherum kräftig braun anbraten.

6. 6

   Die Speckwürfel und das Tomatenmark kurz mitrösten. Mit der Fleischbrühe ablöschen. Zugedeckt im Ofen oder auf dem Herd bei mittlerer Hitze ca. 45-50 Minuten schmoren lassen.

7. 7

   Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce aufkochen, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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