Klassische Cumberland-Sauce

Zesten schneiden

Wasche die Orange und die Zitrone gründlich heiß ab. Schäle die äußere, farbige Schicht der Schale mit einem Zestenreißer in feine Streifen. Alternativ kannst du einen Sparschäler nutzen und die Schale anschließend mit einem Messer in hauchdünne Julienne schneiden.

Blanchieren

Koche die Zesten in einem kleinen Topf mit etwas Wasser für etwa 2 bis 3 Minuten auf, um die bitteren Stoffe zu entziehen. Gieße sie anschließend durch ein feines Sieb ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab.

Saft pressen

Presse den Saft der Orange und der Zitrone vollständig aus und stelle ihn für die weitere Verwendung beiseite.

Gelee verflüssigen

Gib das Johannisbeergelee in den Stieltopf und erwärme es bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis es flüssig und glatt ist.

Würzen und Mischen

Rühre den Portwein, den Senf, das Ingwerpulver sowie den Orangen- und Zitronensaft unter das warme Gelee. Schlage die Masse mit einem Schneebesen kurz auf, bis sich alle Zutaten homogen verbunden haben.

Finalisieren

Hebe die blanchierten Zesten unter die Sauce und schmecke das Ganze mit einer Prise Cayennepfeffer und einer Spur Salz ab.

Abkühlen

Lasse die Cumberland-Sauce zunächst auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie anschließend für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. So können sich die Aromen voll entfalten und die Sauce erhält ihre typische, leicht dickflüssige Konsistenz.