Klassische Cumberland-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Die Schale der Orange und der Zitrone mit einem Sparschäler dünn abziehen und in hauchfeine Streifen (Zesten) schneiden.

2. 2

   Die Zesten in einem kleinen Topf mit Wasser kurz aufkochen, durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um die Bitterstoffe zu entfernen.

3. 3

   Die fein gewürfelte Schalotte zusammen mit den blanchierten Zesten und dem geriebenen Ingwer im Rotwein bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

4. 4

   In einer Schüssel das Johannisbeergelee glatt rühren.

5. 5

   Den Saft der halben Orange und der halben Zitrone sowie den Senf zum Gelee geben und gründlich vermischen.

6. 6

   Die eingekochte Zesten-Zwiebel-Mischung unter das Gelee rühren.

7. 7

   Zum Schluss den Portwein hinzufügen und die Sauce mit einer Prise Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

8. 8

   Die Sauce vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit sich die Aromen optimal verbinden können.

📸 Cook Snaps 1

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Duck confit crepes with Cumberland sauce – Foto: Daniel Sexton (CC BY-SA 2.0)

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