Argentinischer Bondiola-Sandwich

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Schweineschulter trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Kohl fein hobeln.

2. 2

   Schweineschulter in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bildet.

3. 3

   Schwarzbier, Senf, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch hinzugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 4 Stunden bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerfallen lässt.

4. 4

   Währenddessen Zwiebeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Öl goldbraun karamellisieren, Honig hinzufügen und unter Rühren 5–7 Minuten weiterkochen, bis sie glänzend und weich sind.

5. 5

   Für den Coleslaw: Kohl mit Mayonnaise, etwas Zitronensaft und einer Prise Salz vermengen. Kühl stellen.

6. 6

   Brioche-Hälften leicht anrösten. Schweineschulter in dicke Scheiben schneiden oder zerfallen lassen. Auf die untere Hälfte legen, mit Cheddar und karamellisierter Zwiebel belegen, mit der oberen Hälfte abschließen.

7. 7

   Sandwiches mit Coleslaw und einem Spritzer Zitronensaft servieren. Optional mit Knoblauchöl-Dressing beträufeln.

📸 Cook Snaps 2

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Bondiola – Foto: Esteban Vera (CC BY 2.0)

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Bondiola Sandwich with fixings – Foto: travelwayoflife (CC BY-SA 2.0)

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