Argentinisches Bondiola-Sandwich (Bondipan)

Gewürzmischung herstellen

Vermische Salz, Pfeffer, Paprikapulver und die frisch geriebene Muskatnuss in einer kleinen Schale.

• 💡 Frisch geriebene Muskatnuss ist für das authentische Bondiola-Aroma entscheidend.

Fleisch vorbereiten

Tupfe den Schweinenacken trocken und reibe ihn rundherum großzügig mit der Gewürzmischung ein.

Marinade auftragen

Rühre das Olivenöl mit dem Saft einer Zitrone und dem gepressten Knoblauch an. Bestreiche das Fleisch intensiv mit dieser Mischung und lasse es für mindestens 60 Minuten (idealerweise über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank ziehen.

Langsames Garen

Heize den Ofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege das Fleisch in einen Bräter und gare es für ca. 2,5 bis 3 Stunden, bis es eine Kerntemperatur von etwa 75-80 °C erreicht hat und butterzart ist.

Zwiebeln karamellisieren

Schneide die roten Zwiebeln während der Garzeit in feine Ringe. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne, gib die Zwiebeln und den Zucker hinzu und dünste sie bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten, bis sie weich und goldbraun karamellisiert sind.

Fleisch ruhen lassen

Nimm den Schweinenacken aus dem Ofen und lasse ihn ca. 15 Minuten ruhen, bevor du ihn in etwa 1-2 cm dicke Scheiben schneidest.

• 💡 Das Ruhen sorgt dafür, dass sich der Fleischsaft verteilt und die Scheiben beim Aufschneiden saftig bleiben.

Brötchen rösten

Halbiere die Brioche-Buns und röste die Schnittflächen kurz in einer Pfanne oder auf dem Grill goldbraun an.

Sandwich montieren

Bestreiche die Unterseiten mit Mayonnaise. Belege sie mit mehreren Scheiben der warmen Bondiola, gib die karamellisierten Zwiebeln darüber und beträufle alles mit dem restlichen frischen Zitronensaft.