Cumberland Sauce

Zesten schneiden

Wasche die Bio-Orange gründlich ab. Schäle die äußerste Schale dünn ab, ohne die bittere weiße Schicht mitzuschneiden. Schneide die Schale in sehr feine, etwa 1-2 cm lange Streifen (Julienne).

Blanchieren

Bringe etwas Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen. Gib die Orangenstreifen für ca. 3-5 Minuten hinein, um die Bitterstoffe zu entziehen und die Schale weich zu machen. Gieße sie anschließend durch ein Sieb ab und schrecke sie kurz kalt ab.

Saft auspressen

Presse den Saft der Orange und der halben Zitrone aus und stelle ihn beiseite.

Basis mischen

Gib das Johannisbeergelee in eine Rührschüssel und rühre es mit einem Schneebesen glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Würzen

Rühre den Senf, den Ingwer und den Cayennepfeffer unter die Gelee-Masse.

Flüssigkeiten hinzufügen

Gieße langsam den Portwein sowie den Orangen- und Zitronensaft unter ständigem Rühren hinzu, bis eine homogene, flüssige Sauce entsteht.

Zesten hinzufügen

Hebe die blanchierten Orangenstreifen unter die Sauce.

Abschmecken und Kühlen

Schmecke die Sauce mit einer Prise Salz und frischem Pfeffer ab. Lasse die Cumberland Sauce vor dem Servieren für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen optimal verbinden können.