Klassische Crêpes Suzette flambiert

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Bio-Orangen heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.

2. 2

   Für den Teig das Mehl, die Eier, die Milch, die Prise Salz, 20 g Zucker und 40 g geschmolzene Butter in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   In einer beschichteten Pfanne nacheinander sehr dünne Crêpes ausbacken und beiseitestellen (evtl. warmhalten).

4. 4

   Für die Sauce (Beurre Suzette) den restlichen Zucker (80 g) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen.

5. 5

   Die restliche Butter (80 g), den Orangensaft und den Orangenabrieb hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis sich das Karamell vollständig gelöst hat und die Sauce leicht eindickt.

6. 6

   Die vorbereiteten Crêpes nacheinander in die köchelnde Sauce legen, einmal wenden, damit sie gut bedeckt sind, und dann zu Vierteln zusammenfalten (erst halbieren, dann nochmal halbieren).

7. 7

   Den Orangenlikör über die Crêpes in der Pfanne gießen und vorsichtig anzünden (flambieren). Kurz warten, bis die Flamme erlischt, und sofort servieren.

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