Diese feinen, gerollten Pfannkuchen sind eine exklusive Spezialität des Kopenhagener Rathauses. Gefüllt mit einer aromatischen Orangencreme, werden sie mit Aprikosenmarmelade glasiert und mit Mandeln bestreut kalt serviert.
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Die Rådhuspandekager wurden in den 1930er Jahren im Restaurant Langelinie Pavillon erfunden. Das Originalrezept gilt als geheim und wird traditionell nur zu festlichen Anlässen im Kopenhagener Rathaus serviert. Diese Version ist eine klassische Interpretation der berühmten Süßspeise.
Für den Teig Mehl, Milch, Eier, 2 Esslöffel Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Rührschüssel glatt rühren. Den Teig etwa 20 Minuten quellen lassen.
Eine Pfanne leicht mit etwas Butter fetten und nacheinander dünne Pfannkuchen ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung die restliche weiche Butter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.
Die Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen. Beides unter die Butter-Zucker-Masse rühren, bis eine glatte Orangencreme entsteht.
Jeden kalten Pfannkuchen dünn mit der Orangencreme bestreichen und fest aufrollen.
Die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis sie flüssig ist, und die Oberseite der Pfannkuchenrollen damit bestreichen.
Zum Schluss mit den gerösteten Mandelstiften bestreuen und vor dem Servieren kühl stellen.
@kochcode-team
Rådhuspandekager – Foto: User:EPO (ATTRIBUTION)
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