Crescia Sfogliata di Urbino

Zutaten vermengen

Häufe das Mehl auf eine Arbeitsfläche und bilde in der Mitte eine Mulde. Gib die Eier, das Salz und den reichlich gemahlenen Pfeffer hinein.

Kneten

Arbeite das Mehl nach und nach von innen nach außen unter die Eier. Füge dabei schrittweise das lauwarme Wasser hinzu, bis ein geschmeidiger, fester Teig entsteht. Knete diesen für etwa 10 Minuten kräftig durch.

• 💡 Der Teig sollte elastisch sein und nicht mehr an den Händen kleben.

Ruhephase

Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn bei Zimmertemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen.

Ausrollen

Teile den Teig in 6 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn kreisförmig aus.

Schmalz auftragen

Bestreiche die Oberfläche jedes Fladens großzügig mit dem weichen Schweineschmalz.

Rollen und Schnecken

Rolle den bestrichenen Teigfladen eng zu einer langen Wurst auf. Rolle diese Wurst anschließend schneckenförmig ein.

• 💡 Durch dieses Aufrollen entstehen nach dem erneuten Ausrollen die charakteristischen blättrigen Schichten.

Finales Flachdrücken

Lasse die Teigschnecken kurz ruhen und rolle sie dann vorsichtig wieder zu einem flachen Fladen (ca. 0,5 cm Dicke) aus.

Pfanne erhitzen

Erhitze eine gusseiserne Pfanne oder eine flache Platte ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze.

Goldbraun braten

Backe die Crescia auf beiden Seiten für etwa 3-4 Minuten goldbraun und knusprig aus, bis sich typische dunkle Röstflecken bilden.