Scotch Pie (Schottische Fleischpastete)

Fleischmasse würzen

Vermenge das Hackfleisch gründlich mit der fein gehackten Zwiebel, dem schwarzen Pfeffer, der Muskatnuss und dem Salz in einer Schüssel.

Brühe einarbeiten

Gieße die kalte Brühe schrittweise hinzu und knete alles gut durch, bis eine saftige, gut bindende Fleischmasse entsteht.

Ruhen lassen

Stelle die Füllung abgedeckt in den Kühlschrank, damit die Aromen optimal durchziehen können, während der Teig zubereitet wird.

Mehl vorbereiten

Gib das Mehl in eine große hitzebeständige Schüssel und drücke eine tiefe Mulde in die Mitte.

Flüssigkeit erhitzen

Erhitze das Wasser zusammen mit dem Schmalz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis das Fett vollständig geschmolzen ist und die Mischung aufkocht.

Teig anrühren

Gieße die kochend heiße Flüssigkeit zügig in die Mehlmulde und verrühre alles sofort mit einem Holzlöffel zu einem groben Teig.

• 💡 Sei vorsichtig bei diesem Schritt, da die Flüssigkeit sehr heiß ist.

Kneten

Sobald der Teig etwas abgekühlt ist, knete ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz und kräftig durch, bis er geschmeidig und glatt ist. Arbeite zügig, da der Teig im warmen Zustand am besten formbar ist.

Formen vorbereiten

Heize den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette die Pie-Formen sorgfältig ein.

Teig auskleiden

Teile etwa zwei Drittel des noch warmen Teigs in sechs gleich große Stücke. Rolle sie aus und kleide die Formen damit bis zum Rand aus.

Befüllen

Verteile die vorbereitete Fleischfüllung gleichmäßig in den Teighüllen und drücke sie leicht an. Lasse dabei nach oben hin etwa einen halben Zentimeter Platz für den Deckel.

Deckel aufsetzen

Rolle den restlichen Teig aus, stich sechs passende Kreise aus und lege diese als Deckel auf die Füllung. Setze die Deckel leicht versenkt ein, sodass ein deutlicher Rand der Teighülle übersteht.

Versiegeln

Drücke die Ränder fest zusammen, um die Pasteten gut zu verschließen. Bestreiche die Deckel dünn mit dem verquirlten Ei und stich mit einem kleinen Messer ein Loch in die Mitte jedes Deckels, damit der Wasserdampf während des Backens entweichen kann.

Backen und Servieren

Backe die Pasteten für etwa 35 bis 40 Minuten im heißen Ofen, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste gebildet haben. Lasse sie kurz abkühlen, bevor du sie aus der Form löst. Serviere sie klassisch heiß.