Klassische Coussin de Lyon

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zartbitterkuvertüre grob hacken.

2. 2

   Für die Ganache die Schlagsahne in einem kleinen Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die gehackte Kuvertüre darin schmelzen.

3. 3

   Den Curaçao unterrühren und die Ganache abkühlen lassen, bis sie streichfähig, aber fest genug zum Formen ist (am besten im Kühlschrank).

4. 4

   Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten. Den Großteil der Masse mit grüner Lebensmittelfarbe hellgrün einfärben. Einen kleinen Teil für den dunklen Streifen optional dunkelgrün einfärben oder weglassen.

5. 5

   Das hellgrüne Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Quadrate (ca. 4x4 cm) schneiden.

6. 6

   Je einen kleinen Klecks der abgekühlten Ganache in die Mitte der Hälfte der Quadrate setzen.

7. 7

   Ein zweites Marzipanquadrat darauflegen und die Ränder vorsichtig andrücken, dabei die typische Kissenform modellieren.

8. 8

   Nach Belieben mit einem Messerrücken ein Muster eindrücken oder mit dem dunkelgrünen Marzipan einen dünnen Streifen auflegen.

9. 9

   Die Coussin de Lyon einige Stunden trocknen lassen, damit die Außenhülle fest wird.

📸 Cook Snaps 2

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Coussin de Lyon en coupe – Foto: Ji-Elle (CC BY-SA 4.0)

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Coussins de Lyon – Foto: Ji-Elle (CC BY-SA 4.0)

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