Coussin de Lyon

Sahne erhitzen

Bringe die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Nimm sie sofort vom Herd, sobald sie Blasen wirft.

Schokolade schmelzen

Hacke die Zartbitterschokolade fein und gib sie in die heiße Sahne. Lass die Masse eine Minute ruhen und rühre sie dann glatt, bis eine glänzende Ganache entsteht.

Aromatisieren und Kühlen

Rühre den Curaçao-Likör unter die Masse. Decke die Ganache direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 2 Stunden kalt, bis sie eine spritzfähige, feste Konsistenz erreicht hat.

Einfärben

Knete das Marzipan mit dem Puderzucker geschmeidig. Färbe etwa 90 % der Masse mit hellgrüner Lebensmittelfarbe ein und den Rest mit dunkelgrüner Farbe.

Ausrollen

Rolle das hellgrüne Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 mm dünn zu einem Rechteck aus.

Füllung aufbringen

Fülle die feste Ganache in einen Spritzbeutel. Spritze lange, gleichmäßige Stränge der Schokoladenmasse im Abstand von ca. 4 cm auf die Marzipanplatte.

Falten und Schneiden

Schlage das Marzipan vorsichtig über die Ganache-Stränge, sodass diese komplett umschlossen sind. Drücke die Ränder leicht an und schneide die Rollen in ca. 3 cm lange Stücke, um die charakteristische Kissenform zu erhalten.

Verzieren

Forme aus dem dunkelgrünen Marzipan sehr feine Streifen und lege diese quer über jedes Kissen, um das seidene Band des historischen Vorbilds zu imitieren. Lass das Konfekt vor dem Servieren an einem kühlen Ort fest werden.