Clark's Pie (Der legendäre Cardiff Meat Pie)

Teig mischen

Verreibe das Mehl mit dem Salz und dem kalten Fett (Schmalz oder Butter) zwischen den Fingerspitzen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Gib nach und nach das eiskalte Wasser hinzu und knete die Masse kurz zu einem festen, glatten Teig.

Teigruhe

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies ist entscheidend für die Stabilität der dicken Kruste.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate das Rinderhackfleisch zusammen mit den Zwiebelwürfeln scharf an, bis es krümelig und braun ist.

Köcheln

Füge die Kartoffelwürfel, den Rinderfond, Pfeffer und Worcestershire Sauce hinzu. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

Binden

Rühre die gelöste Speisestärke unter die Fleischmasse, lass es kurz aufkochen, bis eine dicke, glänzende Gravy entsteht. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Füllung vollständig abkühlen.

Vorbereiten

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5-7 mm dick aus – deutlich dicker als bei normalen Pies.

Zusammenbau

Stich Kreise aus und lege jeweils eine Portion der kalten Füllung in die Mitte. Befeuchte die Ränder mit etwas Wasser, setze einen zweiten Teigkreis als Deckel obenauf und drücke die Ränder fest zusammen (Crimp-Rand).

Finishing

Bestreiche die Pies mit verquirltem Ei. Ritze nach Belieben vorsichtig das Wort 'CLARPIE' oder ein Kreuz in den Deckel, um Dampf entweichen zu lassen.

Backen

Backe die Pies auf mittlerer Schiene für ca. 25-30 Minuten, bis sie tiefgoldbraun und knusprig sind. Lass sie vor dem Verzehr kurz abkühlen, damit die Füllung etwas anzieht.