Bucatini all’amatriciana

Zutaten schneiden

Entferne die Schwarte vom Guanciale und schneide den Speck in ca. 1 cm dicke Streifen oder Würfel. Reibe den Pecorino Romano fein.

Tomaten vorbereiten

Zerdrücke die geschälten Tomaten in einer Schüssel grob mit einer Gabel.

Guanciale anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Guanciale und die Chiliflocken hinzu und brate den Speck an, bis das Fett glasig und der Speck leicht knusprig ist.

Ablöschen

Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn fast vollständig einkochen.

Saucenbasis garen

Füge die zerdrückten Tomaten hinzu. Lasse die Sauce bei geringer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Bucatini kochen

Koche die Bucatini in reichlich gesalzenem Wasser etwa 1–2 Minuten kürzer, als auf der Packung angegeben, damit sie sehr 'al dente' sind.

• 💡 Hebe beim Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auf.

Vermengen

Gib die Pasta direkt zur Sauce in die Pfanne. Schwenke alles gründlich und füge bei Bedarf einen Schluck Nudelwasser hinzu, um eine cremige Bindung zu erzielen.

Anrichten

Nimm die Pfanne vom Herd. Mische den Großteil des geriebenen Pecorino unter die Pasta. Serviere das Gericht sofort und bestreue es mit dem restlichen Käse.

• 💡 Vermeide es, den Käse bei zu starker Hitze zuzufügen, damit er nicht klumpt, sondern schmilzt.