Original italienische Pasta all'Amatriciana

Zutaten vorbereiten

Entferne die Schwarte vom Guanciale und schneide ihn in ca. 1 cm dicke Streifen oder Würfel. Reibe den Pecorino Romano fein und zerdrücke die San-Marzano-Tomaten in einer Schüssel grob mit einer Gabel.

Guanciale auslassen

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Guanciale und den Peperoncino hinzu. Brate den Speck langsam an, bis das Fett glasig und die Ränder knusprig-goldbraun sind.

• 💡 Nicht zu heiß anbraten, damit das Fett schmilzt, ohne dass der Speck verbrennt.

Ablöschen

Gieße den Weißwein in die Pfanne und lass ihn bei etwas höherer Temperatur fast vollständig einkochen.

Tomatensauce köcheln

Nimm den Peperoncino nach Belieben heraus, füge die Tomaten hinzu und rühre alles gut um. Lass die Sauce bei niedriger Hitze für etwa 10–15 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Pasta kochen

Koche die Bucatini in reichlich gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten kürzer, als auf der Packung angegeben, sodass sie noch sehr viel Biss haben (sehr al dente).

Vermengen

Hebe die Pasta direkt mit einer Nudelzange aus dem Topf in die Pfanne zur Sauce. Gib eine Kelle vom stärkehaltigen Nudelwasser hinzu und schwenke alles für 1–2 Minuten kräftig durch, bis die Sauce die Pasta perfekt umschließt.

Anrichten

Nimm die Pfanne vom Herd. Streue den Großteil des Pecorinos und eine großzügige Prise Pfeffer darüber. Mische alles ein letztes Mal durch und serviere die Pasta sofort mit dem restlichen Käse bestreut.