Glutenfrei Herzhaft Buchweizen Galette Bretagne Crêpe Sarrasin 🌍 Bretonisch 🌍 Französisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Snack

Bretonische Galettes (Sarrasin)

Name: Bretonische Galettes (Sarrasin)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 330 g Buchweizenmehl; 10 g Salz; 750 ml Wasser; 1 Stück Ei

Die authentische, herzhafte Buchweizen-Crêpe aus der Bretagne. Hauchdünn, knusprig am Rand und wunderbar nussig im Geschmack – die perfekte Basis für klassische Füllungen wie Schinken, Käse und Ei.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Buchweizenmehl
Sarrasin

330 g
Salz
Meersalz; grob; Fleur de Sel

10 g
Wasser
kalt

750 ml
Ei
Größe M

1 Stück

Nährstoffdaten 4/4 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

121 kcal

4,7 Eiweiß

1,5 Fett

21,6 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Die Crêpe bretonne hat ihre Wurzeln im 12. Jahrhundert, als der Buchweizen aus Asien in die Bretagne kam. Da der saure Boden der Region ideal für das Pseudogetreide war, wurde die Galette schnell zum Grundnahrungsmittel der bretonischen Bevölkerung. Historisch wird zwischen der dünnen Crêpe der Niederbretagne und der etwas dickeren Galette der Oberbretagne unterschieden.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Teigbereitung

1

Trockene Zutaten mischen

Gib das Buchweizenmehl und das Meersalz in eine große Rührschüssel und vermenge beides gut.
2
Flüssigkeit einarbeiten

Gieße das Wasser nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in das Mehl, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. Schlage den Teig kräftig auf, um Luft einzuarbeiten.
- 💡 In der Bretagne wird der Teig traditionell mit der Hand geschlagen, bis er Blasen wirft – das sorgt für die richtige Textur.
3

Ei hinzufügen

Rühre das Ei unter den Teig. Es sorgt für eine bessere Bindung und eine schönere Bräunung beim Backen.
4

Ruhezeit

Lasse den Teig abgedeckt für mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank ruhen. Das Mehl kann so optimal quellen.

Das Backen

1

Pfanne vorbereiten

Erhitze die Crêpe-Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Fette sie leicht mit der gesalzenen Butter ein.
2

Teig verteilen

Gib eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne und verteile ihn sofort durch kreisende Bewegungen hauchdünn bis zum Rand.
3

Wenden

Backe die Galette ca. 1-2 Minuten, bis der Rand knusprig wird und sich leicht löst. Wende sie vorsichtig mit der Palette und backe die andere Seite für ca. 1 Minute fertig.
4

Belegen

Fülle die Galette nach Belieben (z.B. mit Käse und Schinken), klappe die Ränder ein und serviere sie sofort heiß.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Roscoff 2008 PD 30 – Foto: Kamel15 (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Fabrication-crepes-bretonnes – Foto: Trizek (CC BY-SA 3.0)

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