🥬 Vegetarisch 🌍 Französische Küche 🍽️ Dessert

Klassische Bretonische Crêpes

Name: Klassische Bretonische Crêpes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 50 g Zucker; 1 Prise Salz; 4 Stück Eier; 500 ml Milch; 50 g Butter; nach Bedarf Butter

Hauchdünne, goldbraune Pfannkuchen nach original französischem Rezept aus der Bretagne. Perfekt als süßes Dessert oder feiner Snack, pur oder gefüllt.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 405

250 g
Zucker

50 g
Salz

1 Prise
Eier
Größe M

4 Stück
🥄

Milch

500 ml
Butter
geschmolzen

50 g
Butter
zum Ausbacken

nach Bedarf

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Die Crêpe bretonne, auf Bretonisch 'Krampouezenn', ist das kulinarische Wahrzeichen der Bretagne. Ursprünglich auf heißen Steinen gebacken, werden diese hauchdünnen Pfannkuchen heute traditionell auf dem 'Bilig', einer gusseisernen Platte, zubereitet. Historiker vermuten die Wurzeln dieses einfachen, aber genialen Gerichts bis in die Zeit um 7000 v. Chr. zurück.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
2
Das Mehl zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz in eine große Rührschüssel geben.
3
Die Eier und einen kleinen Schluck der Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einem glatten, dicken Brei verrühren.
4
Die restliche Milch langsam und unter ständigem Rühren eingießen, damit ein klümpchenfreier, dünnflüssiger Teig entsteht.
5
Die geschmolzene Butter unter den Teig rühren. Den Teig abgedeckt für ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
6
Eine beschichtete Pfanne oder Crêpes-Pfanne erhitzen und mit etwas Butter auspinseln.
7
Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und diese sofort schwenken, sodass sich der Teig hauchdünn auf dem gesamten Boden verteilt.
8
Den Crêpe bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten backen, bis die Ränder leicht bräunen, dann wenden und kurz von der anderen Seite fertig backen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Roscoff 2008 PD 30 – Foto: Kamel15 (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Fabrication-crepes-bretonnes – Foto: Trizek (CC BY-SA 3.0)

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Traditionelle Hefeteigbällchen aus Schleswig-Holstein, die in einer speziellen Augenpfanne goldbraun ausgebacken werden. Sie sind innen fluffig und außen knusprig, oft serviert mit Kompott oder Puderzucker.

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