Herzhafte, selbstgemachte Knödel aus Rinderleber und Semmeln, serviert in einer kräftigen Rinderbrühe. Ein wärmender Klassiker der süddeutschen und österreichischen Küche.
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Leberknödel sind ein fester Bestandteil der bayerischen und österreichischen Wirtshauskultur. Während sie in München klassisch als Suppeneinlage serviert werden, isst man sie in der Pfalz als 'Läwwerknepp' oft als Hauptgericht mit Sauerkraut. Traditionell war das Gericht eine ideale Resteverwertung für altbackenes Brot.
Vorbereitung: Die altbackenen Semmeln in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
Die Semmelscheiben in eine große Schüssel geben und mit der lauwarmen Milch übergießen. Etwa 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die gehackte Petersilie kurz mitschwenken und vom Herd nehmen.
Die eingeweichten Semmeln gut ausdrücken (überschüssige Milch abgießen).
Die ausgedrückten Semmeln, die durchgedrehte Leber, die Zwiebel-Petersilien-Mischung und die Eier in eine Schüssel geben.
Mit Majoran, Muskatnuss, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alles gut mit den Händen vermengen. Falls die Masse zu weich ist, etwas Semmelbrösel hinzufügen, bis sie formbar ist.
In einem großen Topf die Rinderbrühe aufkochen und dann die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht siedet (nicht sprudelnd kochen!).
Mit angefeuchteten Händen oder zwei Esslöffeln etwa 4 bis 8 Knödel (je nach gewünschter Größe) formen.
Die Leberknödel vorsichtig in die heiße Brühe gleiten lassen und etwa 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Die Leberknödelsuppe heiß servieren, optional mit frischem Schnittlauch bestreut.
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