Diese traditionellen Knödel sind die perfekte Beilage zu deftigen Braten oder Pilzgerichten. Sie verwandeln altbackenes Brot in eine fluffige, aromatische Delikatesse.
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Semmelknödel sind ein Klassiker der süddeutschen, österreichischen und böhmischen Küche und entstanden ursprünglich als clevere Methode zur Resteverwertung von altbackenem Weißbrot. In Bayern und Österreich sind sie der unverzichtbare Begleiter zum Schweinsbraten, während sie in der böhmischen Küche oft etwas mehlhaltiger zubereitet werden.
Vorbereitung: Die altbackenen Brötchen in kleine Würfel schneiden (falls kein fertiges Knödelbrot verwendet wird). Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen) und über die Brötchenwürfel in eine große Schüssel gießen. Die Schüssel abdecken und die Masse ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die gehackte Petersilie kurz mitschwenken und vom Herd nehmen.
Die Eier, die Zwiebel-Petersilien-Mischung, Salz und eine Prise Muskatnuss zur eingeweichten Brotmasse geben.
Alles mit den Händen vorsichtig zu einem Teig vermengen. Nicht zu fest kneten, damit die Struktur erhalten bleibt. Sollte der Teig zu feucht sein, etwas Semmelbrösel untermengen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leicht siedet.
Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig gleichmäßige, runde Knödel formen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen.
Die Knödel bei halb geöffnetem Deckel ca. 20 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!). Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und sich beim Antippen locker drehen.
Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und sofort servieren.
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Semmelknödel – Foto: Kobako (CC BY-SA 2.5)
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Brezelknödel mit Linsengemüse, 2014 – Foto: Kinderkoechin (CC BY-SA 2.0)
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