Klassische bayerische Dampfnudeln mit Karamellkruste

Vorteig ansetzen

Siebe das Mehl in eine Schüssel und drücke eine Mulde in die Mitte. Bröckle die Hefe hinein, verrühre sie mit einem Teil der lauwarmen Milch und etwas Zucker zu einem kleinen Vorteig. Decke die Schüssel ab und lasse den Vorteig an einem warmen Ort für etwa 15 Minuten gehen.

Teig kneten

Gib die restliche Milch, weiche Butter, den restlichen Zucker, das Ei und die Prise Salz zum Mehl. Knete die Masse mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine für mindestens 5-8 Minuten, bis der Teig glatt ist und sich seidig vom Schüsselrand löst.

Erste Gehzeit

Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort ca. 45-60 Minuten ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Kugeln formen

Drücke den Teig kurz nieder und teile ihn in 8 gleich große Stücke. Forme daraus mit leicht bemehlten Händen gleichmäßige, glatte Kugeln. Lege sie auf eine bemehlte Fläche und lasse sie abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen.

Garsud vorbereiten

Erhitze in einem breiten, hohen Topf oder einer Gusseisenpfanne die 250 ml Milch mit 30 g Butter und einem Esslöffel Zucker, bis die Butter geschmolzen ist.

Dämpfen und Braten

Setze die Teigkugeln vorsichtig mit ausreichend Abstand in den heißen Sud. Verschließe den Topf mit einem fest sitzenden Deckel. Gare die Dampfnudeln bei mittlerer Hitze für ca. 25-30 Minuten. Öffne den Deckel währenddessen unter keinen Umständen!

• 💡 Sobald du ein leises Knistern im Topf hörst, ist die Flüssigkeit verdampft und die Kruste beginnt am Boden zu karamellisieren.

Anrichten

Nimm den Topf vom Herd und nimm erst jetzt vorsichtig den Deckel ab (achte darauf, dass kein Kondenswasser auf die Dampfnudeln tropft). Hebe die Dampfnudeln heraus und serviere sie mit der knusprigen Seite nach oben oder unten.