Klassische Aioli – Knoblauch-Öl-Emulsion aus dem Mittelmeerraum

Zubereitung

1. 1

   Den Knoblauch schälen und fein zerdrücken oder mit einer Knoblauchpresse durchpressen. Mit einer Prise Meersalz in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Paste reiben.

2. 2

   Langsam, tropfenweise und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder einem kleinen Schneidstab das Olivenöl unter die Knoblauchpaste rühren. Wichtig: Nur so viel Öl hinzufügen, bis eine stabile, cremige Emulsion entsteht – nicht alles auf einmal!

3. 3

   Sobald die Masse dicklich und homogen ist, den Zitronensaft und eine Prise weißen Pfeffer unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz oder Zitronensaft nachregulieren.

4. 4

   Die Aioli mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals kurz aufschlagen. Kühl aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.

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Foto: Marianne Casamance (CC BY-SA 4.0)

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