Khorkhog - Mongolisches Lamm-Barbecue mit heißen Steinen

Steine erhitzen

Entzünde ein offenes Feuer und lege die sauberen Flusssteine direkt in die Glut. Lasse sie etwa eine Stunde lang aufheizen, bis sie glühend heiß sind. Die Steine müssen die Hitze speichern, um das Fleisch später zu garen.

• 💡 Verwende keinesfalls poröse Steine oder Steine aus Gewässern mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, da diese bei Hitze zerspringen können.

Fleisch und Gemüse vorbereiten

Schneide das Lammfleisch in handgroße Stücke, idealerweise am Knochen. Schäle das Gemüse und schneide es in grobe Stücke. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.

Schichten

Gib eine Lage Fleisch in den Metallbehälter. Greife nun vorsichtig mit der Zange einige der glühend heißen Steine und platziere sie direkt auf dem Fleisch. Lege darauf eine Schicht Gemüse und weitere heiße Steine. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten und Steine im Gefäß sind. Die oberste Schicht sollte aus Steinen bestehen.

Garen

Gieße das Wasser hinzu, um Dampf zu erzeugen, und verschließe den Behälter sofort luftdicht. Stelle die Kanne für etwa 60 bis 90 Minuten über das Feuer oder auf den Herd. Der entstehende Dampfdruck und die direkte Hitze der Steine garen das Fleisch zart.

Anrichten

Öffne den Behälter vorsichtig (Achtung: heißer Dampf!). Entnimm Fleisch und Gemüse und serviere es auf einer großen Platte.

• 💡 Traditionell werden die etwas abgekühlten, aber noch warmen Steine an die Gäste weitergereicht. Man rollt sie in den Händen, was entspannend wirken und die Durchblutung fördern soll.