Khlea - Traditionelles Marokkanisches Konserviertes Fleisch (Confit)

Fleisch schneiden

Schneide das Rindfleisch in lange, etwa 2-3 cm dicke Streifen. Achte darauf, dass das Fleisch frei von Sehnen und Fett ist.

Marinade herstellen

Vermische in einer großen Schüssel den zerdrückten Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Paprikapulver und etwas Essig oder Öl zu einer Paste.

• 💡 Die Gewürze sollten das Fleisch vollständig bedecken, um es zu schützen und zu aromatisieren.

Fleisch marinieren

Wende die Fleischstreifen gründlich in der Marinade und lasse sie abgedeckt für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Fleisch trocknen

Hänge die Fleischstreifen in der Sonne auf (traditionell) oder trockne sie in einem Dörrgerät oder Backofen bei niedrigster Temperatur (ca. 50-60°C, Tür leicht geöffnet), bis sie fest und trocken sind. Dieser Prozess kann je nach Methode 1-2 Tage dauern.

Sud ansetzen

Gib das Wasser, das Olivenöl und das Rinderfett in einen großen Topf und bringe die Mischung zum Kochen.

Fleisch garen

Füge die getrockneten Fleischstreifen hinzu. Lasse alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Dies erkennst du daran, dass das Blubbern aufhört und das Fleisch nur noch im klaren Fett brutzelt.

Abfüllen

Nimm den Topf vom Herd und lasse das Khlea leicht abkühlen. Fülle das Fleisch in sterilisierte Gläser und übergieße es vollständig mit dem flüssigen Fett. Verschließe die Gläser luftdicht.