Kheer - Indischer Milchreis-Pudding mit Safran & Kardamom

Reis vorbereiten

Wasche den Basmati-Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für ca. 30 Minuten in kaltem Wasser ein, um die Garzeit zu verkürzen und die Stärke zu lösen.

• 💡 Für eine besonders cremige Konsistenz kannst du den eingeweichten Reis vor dem Kochen leicht mit den Fingern zerdrücken.

Safran und Nüsse

Weiche die Safranfäden in 1-2 Esslöffeln warmer Milch ein, damit sie ihr Aroma und ihre Farbe entfalten. Hacke die Mandeln, Cashews und Pistazien grob.

Milch aufkochen

Gib die Vollmilch in einen schweren Topf und bringe sie bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen. Rühre dabei gelegentlich um, damit die Milch nicht am Boden ansetzt.

Reis hinzufügen

Gieße das Einweichwasser vom Reis ab und gib den Reis zur kochenden Milch. Reduziere die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe.

Köcheln lassen

Lasse den Kheer unter regelmäßigem Rühren für ca. 30-40 Minuten sanft köcheln. Die Milch sollte sich reduzieren und eindicken, während der Reis vollständig weich wird und mit der Milch zu einer cremigen Masse verschmilzt.

• 💡 Geduld ist hier der Schlüssel: Rühre oft um und kratze auch die eingedickte Milch vom Topfrand wieder in den Pudding – das gibt den besten Geschmack.

Würzen und Süßen

Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, füge den Zucker, das Kardamompulver, die eingeweichte Safranmilch und die Hälfte der gehackten Nüsse (sowie optional die Rosinen) hinzu. Rühre alles gut unter und lasse es noch 2-3 Minuten ziehen, damit sich der Zucker vollständig auflöst.

Anrichten

Nimm den Topf vom Herd. Serviere den Kheer warm oder gut gekühlt in kleinen Schalen, garniert mit den restlichen Pistazien und Mandeln.