Kheer - Indischer Milchreis mit Safran und Kardamom

Reis waschen

Wasche den Basmati-Reis gründlich in einem Sieb unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn anschließend etwa 15-20 Minuten in Wasser einweichen, um die Garzeit zu verkürzen.

• 💡 Das Einweichen sorgt dafür, dass die Reiskörner beim Kochen schön weich aufbrechen und die Milch binden.

Safran vorbereiten

Nimm eine kleine Menge der warmen Milch ab und weiche die Safranfäden darin ein. So entfaltet sich das Aroma und die Farbe optimal.

Milch aufkochen

Bringe die Milch in einem großen, beschichteten Topf langsam zum Kochen. Rühre dabei gelegentlich um, damit sie nicht am Boden ansetzt.

Reis garen

Gieße das Einweichwasser vom Reis ab und gib den Reis zur kochenden Milch. Reduziere die Hitze sofort auf mittlere bis niedrige Stufe. Lasse alles unter häufigem Rühren sanft köcheln.

• 💡 Geduld ist hier der Schlüssel: Der Reis muss in der Milch garen, bis die Mischung eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht (ca. 30-40 Minuten).

Würzen und Süßen

Sobald der Reis weich ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat, rühre den Zucker, das Kardamompulver, die Safranmilch und die Nüsse unter. Lasse alles noch einmal für 2-3 Minuten leicht köcheln.

Anrichten

Serviere das Kheer warm oder gut gekühlt. Garniere es vor dem Servieren mit weiteren Pistazien oder Rosenblättern für eine edle Optik.